Gâteau à l'huile d'olive avec glaçage au safran

Slofoodgroup Team février 14, 2019

Glaçage au safran avec pétales de rose et pistache

Quand vous pensez au safran, vous pensez probablement aux plats salés classiques comme la paella et le risotto. Pour cette Saint-Valentin, nous avons choisi de présenter le safran comme il l'a toujours été, une épice dont on dit qu'elle provoque des sentiments d'amour et de romance. Pour nous qui aimons un peu de "salé" dans son "sucré", je n'ai pas pu m'empêcher de me demander quel goût aurait le safran dans un dessert. J'ai fait une petite recherche, et il s'avère que le safran est utilisé dans de nombreux desserts du Moyen-Orient. – tout, des riz au lait aux tartes, et même de la crème glacée. J'ai décidé de lui donner une « tournure » américaine et de l'incorporer dans un gâteau en couches givré (quoi de plus américain que ça ?).

Mais pourquoi le glaçage au safran ?

J'avais initialement prévu d'infuser la pâte à gâteau avec du safran mais je voulais vraiment mettre en valeur la teinte dorée pâle que donne le safran. Je suis donc allé avec un glaçage au fromage à la crème au safran à la place et je l'ai associé à un gâteau à l'huile d'olive pour conserver le profil de saveur salé-sucré.

Si vous n'avez jamais cuisiné avec de l'huile d'olive, vous allez vous régaler - il en résulte un gâteau incroyablement moelleux, moins sucré, avec la saveur subtile de l'huile partout. Je savais que cela compléterait parfaitement le glaçage au safran. Pour finir, j'ai garni le dessus de pistaches hachées et de pétales de rose comestibles. Les verts et les roses étaient ravissants avec ce glaçage jaune pâle et ajoutaient des couches de saveurs qui étaient tout sauf « habituelles ».

Gâteau étagé à l'huile d'olive avec glaçage au safran

Ingrédients

Pour le Glaçage :

1/4 cuillère à café de fils de safran bombés, écrasés

1 tasse de sucre glace

8 onces de fromage à la crème

Pincée de sel

2 tasses de crème épaisse froide

Pour le gâteau à l'huile d'olive :

3/4 tasse de babeurre

1 tasse de sucre

3 gros oeufs, température ambiante

2/3 tasse d'huile d'olive

1 3/4 tasse de farine

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

1/4 tasse de pistaches décortiquées, hachées grossièrement

1/4 tasse de boutons de rose et de pétales comestibles

Procédure

Réalisez le glaçage :

Placez le safran, le sucre, le fromage à la crème et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol une ou deux fois si nécessaire. Réduisez la vitesse à faible et versez très lentement la crème épaisse. Continuer à fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Nettoyez le bol et le fouet.

Faire le gâteau :

Préchauffez le four à 350 degrés; graisser et fariner deux moules ronds de 8 po.

Fouetter le babeurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter à nouveau. Transférer la pâte uniformément entre vos moules préparés et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre. Refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler sur la grille pour refroidir complètement.

Assemblez le gâteau : placez une couche de gâteau sur un plateau ou une assiette de service. Si vous le souhaitez, utilisez un grand couteau de chef pour niveler le dessus bombé. Versez une généreuse quantité de glaçage sur le dessus et utilisez une spatule coudée pour l'étaler uniformément. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et répétez avec plus de glaçage. Glacez les côtés du gâteau en dernier, en recouvrant complètement ou en grattant les bords avec votre spatule pour un effet « nu ». Garnir de pistaches et de roses; conserver au frais jusqu'au moment de servir.