Gâteau Tres Leches au panais avec crème au beurre de clou de girofle et de noix de muscade

Slofoodgroup Team août 10, 2022

Gâteau Tres Leches avec panais et crème au beurre

Le gâteau Tres Leches est une génoise moelleuse qui est infusée avec un mélange de 3 types de lait ("tres leches"), qui est absorbé dans le gâteau pendant la nuit. Nous avons tempéré ce gâteau très sucré par l'ajout de panais râpés, qui servent également de décoration, ainsi que de morceaux d'or comestible.

Les panais se marient à merveille avec le glaçage à la crème au beurre légèrement épicé et nous adorons cette version élégante d'un dessert classique!

Gâteau Tres Leches à la crème au beurre avec clou de girofle et or comestible

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse d'huile de canola ou végétale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 2 tasses de panais râpés légèrement tassés
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• 6 cuillères à soupe de lait évaporé
• 6 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Pour la crème au beurre :

• 1 1/2 tasse de sucre glace
• 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 gousse de vanille , coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue (en poudre ou de noix de muscade entière râpée)
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus (en poudre ou à partir de clous de girofle entiers moulus dans un moulin à café)
• 1-2 cuillères à soupe de lait

Pour les boucles de panais confites :

• 2 panais
• 1 tasse de sucre granulé, plus un supplément pour saupoudrer
• 1 tasse d'eau
• Or comestible

Procédure

Pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule de 8 po x 8 po de papier parchemin en laissant dépasser de tous les côtés.

2. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis ajoutez le sucre, l'huile et la vanille et battez à nouveau. Ajouter la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler les côtés et incorporer les panais râpés. Versez dans votre moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre, 25 à 35 minutes.

3. Placer le moule sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes, pendant que vous préparez la garniture tres leches : Dans un petit bol, fouetter la crème épaisse, le lait évaporé et le lait concentré sucré jusqu'à consistance lisse. Utilisez un cure-dent pour percer des trous à des intervalles d'un pouce sur le dessus du gâteau. Ensuite, versez lentement la garniture dessus, en laissant le gâteau l'absorber avant d'en ajouter plus. Laissez le gâteau refroidir complètement et réfrigérez-le toute la nuit.

Pour la crème au beurre :

1. Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Grattez les graines de la gousse de vanille dans le bol, avec la noix de muscade et les clous de girofle et 1 cuillère à soupe de lait et battez jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de lait, une cuillère à café à la fois si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une consistance tartinable. Glacez le gâteau et remettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.

Pour les copeaux de panais confits :

1. Préchauffer le four à 225°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser le papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

2. Pelez les panais et jetez les pelures extérieures. Utilisez votre éplucheur pour créer 20 à 30 longues bandes (vous en voudrez plus que nécessaire en cas de rupture).

3. Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les lanières de panais, réduire le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop pendant 10 minutes. Égoutter et déposer sur votre plaque à pâtisserie préparée, en faisant attention à ne pas laisser les bandes se toucher ou se chevaucher.

4. Cuire pendant 20 minutes. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie.

5. Retirez la casserole du four et, en travaillant rapidement, enroulez une bande à la fois autour du manche d'une cuillère en bois, pour créer une boucle. Retirez-le de la poignée et placez-le sur la grille.

6. Saupoudrer de sucre supplémentaire (si les lanières durcissent avant de les avoir toutes bouclées, il suffit de les remettre au four quelques minutes pour les ramollir). Laisser sécher une heure.

Servir:

1. Décorer le gâteau avec des éclats d'or alimentaire et les copeaux de panais confits.

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