Paella persane au safran avec chorizo ​​séché, moules et dinde fumée

Kindi Lantz novembre 29, 2018

Paella facile avec les restes de Thanksgiving et le safran persan

La paella est un plat exceptionnel pour une froide journée d'automne ou d'hiver. C'est chaud, réconfortant, assez rassasiant et rempli d'épices satisfaisantes et de beaucoup de protéines. Les puristes de la paella classique pourraient se moquer de cette recette en raison de son manque d'authenticité, mais à moins que vous n'ayez passé du temps à Valence, il y a de fortes chances que la paella que vous avez mangée ne soit pas vraiment la bonne affaire non plus.

Vous voyez, traditionnellement, la paella était faite avec une variété d'ingrédients locaux qui comprenaient généralement des lapins, des escargots et divers types de haricots, très différents des versions poulet, crevettes et saucisses qui apparaissent fréquemment sur les menus aujourd'hui.

Pourtant, ces versions, à mon avis, sont tout aussi délicieuses (sinon plus), et les variations ne s'arrêtent pas à ce mélange particulier de volaille, de fruits de mer et de porc. Des champignons et du tofu au canard et au homard, s'il est comestible, c'est probablement un ingrédient dans la version de certains chefs du classique espagnol. Il n'y a qu'une seule constante et c'est le safran - l'épice qui lui donne cette saveur inégalée et cette teinte jaune foncé.

Dans l'intérêt des variations créatives de la paella, j'ai développé cette recette de paella persane au safran en pensant aux restes de Thanksgiving. Vous voyez, chaque année, comme beaucoup d'Américains, ma famille reçoit une dinde 3 fois plus grosse que ce dont nous avons réellement besoin et chaque année, nous essayons de trouver des façons uniques d'utiliser les restes. Parce que, avouons-le, les sandwichs à la dinde et la soupe à la dinde vieillissent très vite. Cette année, nous avons fumé la dinde et j'ai pensé que la saveur de hickory serait parfaite dans un plat de paella aux côtés de chorizo ​​​​espagnol fumé et de moules fraîches au beurre. Si vous n'avez pas de restes, vous pouvez toujours acheter une dinde fumée, un poulet rôti ou utiliser toute autre viande que vous avez sous la main.

Comme la recette s'écartait déjà de la variété traditionnelle, j'ai décidé de donner une autre tournure à cette paella de Thanksgiving. La paella est généralement préparée avec un riz espagnol à grains courts comme Bomba ou Calasparra, car ils absorbent plus de liquide (et plus de saveur), mais je trouve que ces types de riz contiennent des niveaux plus élevés d'amidon et préfèrent une variété plus ferme et sèche (je vais gardez le grain court pour le risotto). En raison de ma préférence à faible teneur en amidon, j'ai opté pour le basmati, mais n'hésitez pas à utiliser la variété traditionnelle si vous le souhaitez (assurez-vous simplement d'ajouter du bouillon supplémentaire pour tenir compte du pouvoir d'absorption supérieur de près d'un tiers du riz à grain court).

Comme vous le voyez, à moins d'être un puriste absolu, la paella est un plat fantastique pour l'innovation culinaire. Alors laissez-vous inspirer et développez un chef-d'œuvre de paella qui correspond à vos propres goûts - mais n'oubliez pas le safran !

Si vous n'êtes pas d'humeur à être inventif, vous pouvez toujours utiliser cette recette !

Paella persane au safran avec chorizo ​​séché, moules fraîches et dinde fumée

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon jaune, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
• 3 cuillères à soupe d'ail frais émincé, divisé
• 1 belle pincée de filaments de safran (1 cuillère à café)
• 2 tasses de riz non cuit
• 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés
• 1 botte de persil plat
• 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
• le zeste et le jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement concassé
• 1/4 cuillère à café de sauge moulue
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 4 tasses de bouillon de dinde ou d'os de poulet
• 1 livre de moules, débarrassées
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de jus de citron
• 7 onces de chorizo ​​​​espagnol séché, tranché finement
• 2 tasses de reste de dinde, haché
• 1 tasse de pois

Procédure:

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à paella à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et faire sauter, en les retournant souvent, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
3. Incorporer les poivrons et l'ail et cuire 5 minutes de plus.
4. Déplacez le mélange d'oignon, de poivron et d'ail vers les bords extérieurs de la casserole, en laissant le centre exposé. Ajouter le safran au centre de la poêle et faire griller pendant 2 minutes en tournant continuellement.
5. Ajouter le riz au centre de la poêle et faire griller, en le retournant souvent, pendant encore 4 minutes.
6. Incorporer les tomates, le persil, l'origan, le paprika, le poivre, la sauge, le sel de mer et le zeste de citron.
7. Ajouter le bouillon d'os et le jus de citron frais et augmenter le feu à vif.
8. Lorsque le liquide commence à bouillir, placez un couvercle sur la casserole, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
9. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, vous pouvez commencer à préparer vos moules.
10. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-doux.
11. Incorporer la moutarde de Dijon, l'ail et le jus de citron.
12. Mélanger les moules dans le dijon, citron, ail, beurre, mélange et mettre un couvercle dessus.
13. Lorsque les moules sont ouvertes, elles ont fini de cuire. Jeter les moules non ouvertes.
14. Une fois que tout le liquide a été absorbé dans le riz, incorporer la dinde, le chorizo, les petits pois et le jus des moules.
15. Garnir avec les moules et placer le couvercle pendant 3 à 5 minutes de plus, pendant que la dinde, les pois et le chorizo ​​se réchauffent.

Servir:

Servir de façon familiale dans la même poêle dans laquelle vous l'avez fait cuire. Garnir de persil.