Sardines Pochées Sauce Tomate Vanille

Slofoodgroup Team août 18, 2021

Sauce tomate parfumée à la vanille sur sardines légèrement pochées

Le poisson, ou tous les fruits de mer en général, et la vanille sont un accord bien-aimé utilisé par les chefs étoilés Michelin du monde entier. L'appariement inattendu et sous-utilisé remonte aux îles Comores dans les années 1890, où les Français ont commencé à cultiver des gousses de vanille. Bien que les habitants aient associé la vanille à des aliments salés dès le début, l'association n'est apparue dans les livres de cuisine français que dans les années 1950. Nous avions déjà essayé l'accord poisson-vanille dans la recette Beurre noisette à la vanille et cabillaud , mais maintenant, nous passons à la vitesse supérieure et épiçons notre sauce fenouil-tomate avec du safran et de la vanille des Comores même. La sauce elle-même est très simple et ne prend que 15 minutes à préparer. Nous avons choisi des sardines à pocher mais n'importe quel poisson blanc convient à cette recette, ou même les moules. Il est préférable de l'accompagner de pain croûté, mais n'importe quel accompagnement de pâtes ou de riz fera l'affaire.

Sardines Pochées Servies Avec Sauce Vanille, Tomate, Safran Et Fenouil

• 1 boîte de tomates San Marzano
• 1/2 bulbe de fenouil, haché
• 1 petit oignon, haché
• 1/4 cuillère à café de safran , légèrement écrasé
• 1/2 cuillère à café de graines de vanille
• 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 livre/450 grammes de sardines fraîches
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de sucre blanc
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

1. Chauffez l'huile dans une casserole moyenne et faites cuire l'ail, le fenouil et les oignons pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Ajouter les tomates en conserve et les écraser légèrement avec une spatule.
3. Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes, le safran et la vanille et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajouter le poisson, couvrir et cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.