Pot Au Feu - Bœuf braisé à la française et légumes

Slofoodgroup Team septembre 26, 2022

Bœuf braisé à la française, légumes et bouillon d'os

Pot au fue se traduit littéralement par "pot en feu" et ce plat vous réchauffera certainement de l'intérieur. C'est un classique français, connu pour être un plat économique qui peut nourrir plusieurs, ou nourrir une seule famille pour plusieurs repas.

Malgré le fait qu'il s'agisse d'une recette solitaire, elle peut être servie en trois plats distincts : de la moelle osseuse sur du pain grillé, un bouillon riche en collagène et du bœuf et des légumes braisés à l'assiette. Bien que, si vous préférez une soupe copieuse, il n'y a certainement rien de mal à remplir un bol avec la viande et les légumes et à verser le bouillon pour couvrir.

Les ingrédients les plus importants du pot au fue sont les morceaux de viande cartilagineux et les os à moelle. Nous avons utilisé des côtes courtes, du rôti de mandrin et de la queue de bœuf, mais n'hésitez pas à les échanger contre du cou, du jarret ou une autre coupe de votre choix.

Comment faire du pot au fue

Ingrédients

• 3 feuilles de laurier
• 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair tranchées finement, parties vert foncé
• 4 branches de thym frais
• 2 livres d'os à moelle de bœuf (morceaux de 2 à 4 po)
• 2 livres de bouts de côtes de boeuf avec os
• 1 ½ livre de queue de bœuf
• Rôti de mandrin de bœuf de 2 livres
• 1 gros chou vert, coupé en deux, chaque moitié coupée en quartiers (8 quartiers)
• 6 branches de céleri, coupées en morceaux de ¾ de pouce
• 1 oignon jaune, coupé grossièrement en gros morceaux
• 7 gousses d'ail, chacune coupée en 3-4 morceaux
• 1 tasse de persil frais
• 4 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 4 panais, coupés en morceaux de 1 pouce
• 2 navets, coupés en cubes de ½ pouce
• 8 à 10 petites pommes de terre Yukon Gold
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers , légèrement concassés
• 8 clous de girofle entiers

Procédure

1. Préchauffer le four à 450℉.
2. Placez l'ensemble de votre viande et de vos os sur une plaque à pâtisserie huilée d'olive et saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Rôtir pendant 20 minutes, retourner puis rôtir pendant 10 minutes de plus.
3. Retirer du four et attacher les os à moelle dans une étamine.
4. Transférer le bœuf, les os de bœuf et le jus de cuisson dans une marmite.
5. Versez ¼ de tasse d'eau dans la casserole pendant qu'elle est encore chaude et remuez pour faire remonter le fond. Grattez-le dans la marmite.
6. Placez les parties vert foncé des poireaux, les grains de poivre écrasés, le thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une étamine et ficelez-les (vous devrez peut-être faire deux bottes séparées).
7. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement immergés. Déposez vos paquets de toile à fromage.
8. Placer sur un brûleur et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
9. Retirer le rôti, les bouts de côtes et la queue de bœuf et réserver dans un plat couvert.
10. Laisser mijoter les os pendant 1h30 de plus.
11. À ce stade, vous pouvez soit mettre le pot au réfrigérateur (couvercle fermé) pour qu'il refroidisse, soit passer à l'étape suivante. L'avantage du refroidissement est que vous pouvez facilement éliminer la graisse, sans altérer le bouillon riche en collagène.
12. Remettez le rôti, les côtes levées et la queue de bœuf dans la casserole, ainsi que les carottes, les oignons jaunes, l'ail, le chou et les panais. Laisser mijoter pendant 1 heure supplémentaire. Si vous n'avez pas encore refroidi le bouillon pour enlever la graisse, vous devrez écumer le plus possible sur le dessus pendant toute la durée de la cuisson. Jetez-le ou conservez-le pour un autre usage.
13. Ajouter les pommes de terre, les navets et les parties vertes et blanches des poireaux dans la casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
14. Retirer du feu et transférer la viande et les légumes dans une assiette. Servir les os à moelle en apéritif avec du pain grillé ou des craquelins et un couteau à beurre pour badigeonner. Le bouillon peut être servi entièrement en tant que repas séparé ou en tant que précurseur du plat principal.