Recettes utilisant du macis

Slofoodgroup Team décembre 11, 2021

Que faire avec la lame de masse

Vous avez une lame de masse et vous ne savez pas quoi en faire ? Considérez-vous chanceux, c'est le moment idéal pour l'exploration culinaire. En ce qui nous concerne, le macis est une épice incroyablement sous-utilisée en dehors des applications de pâtisserie, mais nous ne pouvons tout simplement pas comprendre pourquoi. Le macis, malgré sa saveur apparemment irrésistible, est en fait assez polyvalent. Il peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés - il vous suffit de savoir comment l'utiliser et de quelques recettes pour commencer.

Deux choses principales que vous devez savoir sur Mace Blade :

1. La lame de macis est une épice qui réchauffe et, en tant que telle, l'intensité de la saveur peut rapidement devenir écrasante. Faites attention de ne pas confondre une cuillère à soupe avec une cuillère à café sur celui-ci ou ajoutez juste une pincée à la fois jusqu'à ce que vous ayez atteint un niveau d'épice que vous trouvez satisfaisant.
   
   
2. La lame de masse fraîchement moulue est bien meilleure que la version prémoulue que l'on trouve dans la plupart des épiceries. C'est vrai pour toutes les épices, mais nous avons pensé qu'un rappel ne pouvait pas faire de mal. Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas accès à la lame de masse entière (vous pouvez la trouver ici, au fait), vous pouvez certainement utiliser la version pré-moulue, vous devrez peut-être en utiliser un peu plus. Le broyage de la lame de masse est simple ; vous pouvez utiliser un moulin à épices ou à café propre ou un mortier et un pilon, selon votre préférence.

Maintenant que vous connaissez mieux les subtilités de cette épice, il est temps de réfléchir à la manière dont vous souhaitez l'utiliser. Comme mentionné précédemment, le macis se trouve principalement dans les produits de boulangerie. Il est particulièrement répandu dans les biscuits et les beignets. En fait, à part les currys et les ragoûts, le macis a rarement sa chance de briller dans les applications salées. En renonçant à cette épice dans les plats salés, vous négligez peut-être vos papilles gustatives.

Avons-nous piqué votre intérêt ? Si vous vous demandez comment utiliser le macis dans des applications salées, ou si vous avez simplement besoin d'idées et de recettes, vous avez trouvé le bon blog. Dans cet article, nous voulons vous proposer quelques idées pour vous aider à démarrer, ainsi qu'une toute nouvelle recette que nous avons développée juste pour vous !

Applications salées pour Mace Blade

• Le macis est un ajout de saveur fantastique pour la viande. Utilisez-le dans un frottement sec, comme nous l'avons fait ici dans notre recette de garam masala , finissez le bœuf ou l'agneau braisé avec une pincée de cette épice phénoménale, ajoutez un trait à votre sauce barbecue avant d'enrober les côtes de porc, ou mélangez un peu avec de l'huile pour arroser. sur un poulet rôti.
• Le macis et la crème viennent peut-être d'être faits l'un pour l'autre; ce mariage d'ingrédients est vraiment quelque chose de divin. Incorporé à des sauces comme la sauce Mornay, Allemande ou Alfredo, le macis a vraiment l'occasion de briller. Bientôt, tout le monde commencera à demander vos recettes de plats de pâtes.
• Essayez de terminer votre risotto avec une touche de macis pour égayer ce plat délicieux, mais souvent extrêmement lourd.
• Habillez les légumes rôtis avec une vinaigrette à l'érable et au macis comme nous l'avons fait dans cette recette de légumes-racines rôtis .
• Ou élargissez vraiment votre répertoire culinaire avec notre nouvelle recette de pâté indien à la citrouille. Ces délices sensuels accompagnent merveilleusement les viandes braisées ou fumées, mais constituent une entrée végétarienne tout aussi satisfaisante. Nous avons hâte de savoir ce que vous en pensez.

Galettes de potiron salées aux épices indiennes

Ingrédients

• 1 boîte de 15 onces de purée de citrouille
• 2 grosses cuillères à soupe de mélange d'épices garam masala
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 petit oignon, haché
• ½ poivron, haché petit
• 1 boîte de 8 oz de maïs, égoutté
• 1 oeuf
• 1 tasse de pâte finement moulue
• 1 cuillère à soupe de paprika
• ¼ tasse de coriandre, hachée
• Huile d'olive pour la friture

• 1 tasse de yaourt grec
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ¼ cuillère à café de sel de mer fumé
• ¼ cuillère à café de grains de poivre blanc moulus
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse de persil, haché

Procédure

Pour les galettes de potiron

1. Préchauffer le four à 350 ℉.
2. Versez de l'huile dans une poêle et faites cuire vos oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les poivrons aux oignons et augmenter le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, en remuant souvent.
4. Dans un grand bol, mélanger la citrouille et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
5. Incorporer le maïs, les oignons, les poivrons, le mélange d'assaisonnements, le sel de mer et la coriandre. Bien mélanger.
6. Ajouter ¾ tasse de masa, un peu à la fois, et remuer pour mélanger. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de masa. Lorsque le mélange se tient, vos galettes sont prêtes à être formées.
7. Dans une assiette, ajouter le ¼ de tasse restant de masa et de paprika et mélanger.
8. Pour former vos galettes, prélevez environ ¼ de tasse du mélange et roulez-le en boule.
9. Rouler la boule dans le mélange masa/paprika juste pour enrober légèrement l'extérieur.
10. Tapotez-les doucement entre vos paumes pour les aplatir à environ ½ pouce.
11. Continuez jusqu'à ce que toutes les galettes soient formées.
12. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle en fonte.
13. Ajouter les galettes dans la poêle et cuire environ 3 à 5 minutes, en faisant attention de ne pas brûler les galettes. Retourner les galettes
14. Déplacez la poêle au four et faites cuire pendant 25 minutes.
15. Servir chaud avec une sauce au yaourt au safran.

1. Faire bouillir l'eau. Placez votre safran dans un petit plat résistant à la chaleur et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
2. Faire infuser le safran dans l'eau pendant 10 minutes.
3. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que la texture soit lisse.
4. Servir un filet ou une cuillerée sur les galettes de citrouille.