Curry au safran avec crevettes et palourdes

Kindi Lantz mai 30, 2019

Curry de Noix de Coco au Safran et Fruits de Mer Frais

Qui n'aime pas un plat de curry qui réchauffe l'âme - un mélange enivrant d'épices qui s'attarde sur la langue et dans les sinus et continue à animer la totalité de ses sens. C'est une combinaison de saveurs rare qui est tout aussi délicieuse dans les sauces à la crème ou aux tomates, ainsi qu'avec divers types de viandes et de fruits de mer ou de légumes.

Étonnamment, le safran, malgré le fait qu'il se marie si bien avec de nombreuses épices dans les plats au curry, ne se trouve généralement pas dans la plupart des recettes de curry. Au lieu de cela, cette teinte jaune vif trouvée dans de nombreux plats au curry est apportée par le curcuma. Le safran étant un si beau complément à un mélange d'assaisonnement déjà parfumé et savoureux, l'ajouter à un curry de fruits de mer semblait être une évidence !

Crevettes et palourdes à la vapeur avec sauce curry au safran et à la noix de coco

Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

Pour la poudre de curry :

• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de graines de moutarde moulues
• ½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
• ½ cuillère à café de fenugrec moulu
• ¼ piment de cayenne

Pour le Curry de Fruits de Mer à la Noix de Coco et au Safran :

• 1 boîte de 13 onces de lait de coco
• 1 cuillère à café de filaments de safran
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Huile d'olive extra vierge pour faire sauter et rôtir
• 1 cuillère à café de sel, et plus pour les aubergines
• 1 oignon jaune, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 grosses carottes, hachées
• 1 poivron rouge, haché
• 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 1 pouce
• 1 grosse patate douce, coupée en cubes de ¾ de pouce
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 livre de grosses crevettes sauvages
• 1 ½ livre de palourdes fraîches
• ¼ tasse de yogourt grec
• ¾ tasse de morceaux d'ananas
• ½ tasse de châtaignes d'eau hachées
• Cacahuètes hachées et coriandre fraîche pour la garniture

Procédure

Pour la poudre de curry :

1. Mélanger les 10 premiers ingrédients et réserver.

Pour le curry de fruits de mer coco au safran :

1. Préchauffer le four à 350
2. Ouvrez votre lait de coco. L'eau peut être séparée de la crème. Versez environ 2 cuillères à soupe d'eau de coco dans un petit plat (s'il n'est pas séparé, le lait de coco pur fonctionnera très bien). Verser le reste de la crème de coco et de l'eau dans un robot culinaire et réserver.
3. Ecrasez délicatement les filaments de safran entre deux cuillères et ajoutez-le à l'eau de coco. Laisser tremper au moins 30 minutes.
4. Faites chauffer environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
5. Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et le céleri, saupoudrer de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Pendant ce temps, badigeonnez les aubergines d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Cuire au four pendant 20 minutes et réserver.
7. Ajouter le bouillon de poulet et les patates douces et laisser mijoter 20 minutes.
8. Incorporer les 2 cuillères à soupe du mélange de poudre de curry (vous pouvez conserver le reste pour un autre usage), la sauce de poisson, le lait de coco et les mélanges de safran et laisser mijoter encore 10 minutes.
9. Dans une casserole à part, faire fondre l'huile de coco et le beurre.
10. Ajouter les crevettes, les palourdes et le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les palourdes soient juste ouvertes.
11. Une fois cuites, retirez la peau des crevettes.
12. Mélanger les fruits de mer, l'ananas, les châtaignes d'eau et le yaourt avec la sauce, en en réservant quelques-uns pour les placer sur le plat.

Suggestions de service

Servez ce plat sur du riz blanc simple, du chou-fleur en riz ou des nouilles de riz épaisses. Garnir de coriandre hachée et d'arachides et servir avec de l'huile de piment.

Assurez-vous que votre curry au safran est le meilleur possible lorsque vous utilisez certains des meilleurs safran trouvés dans le monde aujourd'hui !