Velouté de chou-fleur rôti infusé au safran

Kindi Lantz mars 07, 2019

Soupe crémeuse de chou-fleur au safran et truite fumée

Le safran est une épice si puissante et au goût unique. Malheureusement, les cuisiniers semblent souvent intimidés d'expérimenter ou même de s'écarter légèrement de la norme avec les filaments rouge sang de Crocus Sativus. C'est peut-être parce que, livre pour livre, le safran est connu pour être l'épice la plus chère du monde, ou peut-être parce que la saveur est si divine et si unique qu'ils ont peur de le gaspiller dans un exploit culinaire bâclé. Quelle que soit la raison, il est temps que nous nous échappions tous de notre zone de confort épicurienne et explorions les possibilités infinies d'utilisation du safran dans la cuisine.

J'adore le safran, avec sa saveur élégante mais terreuse et ses notes subtiles d'une douceur délicate rappelant le miel dérivé du nectar de luzerne ou de sauge. Bien sûr, j'ai essayé d'utiliser ces magnifiques filaments dans des plats plus typiques comme la paella , la bouillabaisse, le biryani et le risotto milanais, mais j'ai aussi trouvé que c'était un ajout incroyable aux sauces à base de crème , aux cocktails infusés au safran et comme une touche de fraîcheur sur un thé réconfortant .

Maintenant, j'ai décidé d'élargir un peu plus mes horizons culinaires en mettant en œuvre cette épice fantastique dans des plats où elle est un peu plus inattendue. Ce sera le premier de notre série de plats insolites au safran.

Velouté de chou-fleur au safran et truite fumée

Donne 4 à 6 portions

***Pour rendre cette soupe végétarienne, remplacez simplement la truite fumée par vos champignons préférés ou omettez-la complètement.

Ingrédients

• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• ½ cuillère à café de safran
• 1 grosse tête de chou-fleur
• Huile d'olive pour rôtir et sauter
• 10 gousses d'ail
• 1 tasse d'oignon jaune, haché
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de crème douce au beurre
• Sel de mer au goût, haché
• Poivre à goûter
• ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Huile d'olive pour rôtir et
• 1 cuillère à café de gomme xanthane
• ¼ cuillère à café de zeste de citron
• 1 ½ tasse de crème fouettée épaisse
• 6 onces de truite fumée

Procédure

1. Faites chauffer le bouillon (ne pas faire bouillir), faites légèrement griller le safran et faites-le tremper dans le bouillon pendant au moins 20 minutes ou plus.
2. Couper le chou-fleur en petits bouquets.
3. Arroser d'huile d'olive le chou-fleur et l'ail et rôtir à 350℉ pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, saupoudrez l'oignon et le céleri de sel et faites revenir dans une grande marmite avec de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce que les bords des oignons soient légèrement dorés et que le centre soit translucide.
5. Ajouter le beurre aux oignons et incorporer la gomme xanthane.
6. Poursuivre la cuisson à feu moyen et incorporer lentement le bouillon pour épaissir.
7. Ajouter l'ail et le chou-fleur dans la marmite.
8. Utilisez un mixeur plongeant et mixez jusqu'à ce que le tout soit parfaitement lisse.
9. Incorporer la crème, le sel, le poivre, le zeste de citron et la muscade.
10. Faire chauffer pour faire mijoter.

Suggestions de service

Verser la soupe dans des bols et garnir de gros morceaux de truite fumée et de ciboulette fraîche.

C'est une soupe tellement réconfortante pour une soirée fraîche et un plaisir absolu pour la foule. Si vous voulez le rendre adapté aux végétariens, omettez simplement la truite ou remplacez-la par des shiitakes sautés ou des pleurotes.

Le safran d'Afghanistan est excellent dans ce plat. Vous pouvez obtenir votre safran afghan de première qualité ici .