Risotto au safran à la milanaise

Slofoodgroup Team mai 24, 2020

Risotto Milanese , le célèbre plat du nord de l'Italie à base de zafferano

Le risotto au safran à la milanaise est un plat très simple mais délicat qui mérite l'attention de tout bon cuisinier ou chef à domicile. Ses racines remontent quelque part entre 1500 et 1800 selon l'historien auquel vous croyez. Aux fins de cet article, nous nous concentrerons sur le plat et les ingrédients, pas sur son histoire et ses traditions. Comme pour de nombreux grands plats passés et présents, la clé d'un bon risotto est, contre toute attente, d'utiliser moins d'ingrédients.

La qualité plutôt que la quantité avec des ingrédients

Tout plat qui utilise si peu d'ingrédients, il est très important d'utiliser les meilleurs produits que l'on puisse trouver. Le meilleur parmesan, le meilleur riz pour risotto (riz Vialone Nano ou Carnaroli) et le meilleur safran , que vous pouvez également trouver dans notre boutique. Nous n'avons pas besoin d'un safran piquant pour ce plat car nous ne voulons pas que la saveur domine le plat. C'est pourquoi nous vous recommandons fortement d'utiliser juste une pincée de notre safran coupé Sargol car il ne domine pas le plat. Le résultat est un risotto brillant, vibrant et crémeux qui vous laissera satisfait et rêvera du nord de l'Italie.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• .5 oignon, finement coupé en dés
• ¼ tasse de vin blanc sec
• 6 cuillères à soupe de riz à risotto
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• Pincée de safran
• ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajouter le riz et le safran et remuer pendant 1 minute de plus ;
2. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé;
3. Ajouter lentement et graduellement le bouillon dans la poêle en remuant constamment; ajouter aussi peu ou autant de bouillon jusqu'à ce que le riz ait doublé de volume et cuit;
4. Ajouter le parmesan, cuire 1 à 2 minutes de plus et servir.