Ziti au Saucisse et à la Citrouille

Slofoodgroup Team novembre 04, 2020

Pâtes au four avec saucisse italienne et sauce à la citrouille

L'automne s'installe et semble implorer des recettes de citrouille. Nous avons trouvé de superbes pâtes cuites à la citrouille qui nous ont absolument conquis! Les pâtes cuites à la saucisse et à la citrouille sont pour la saison d'automne. C'est riche, copieux et chargé de saveurs profondes qui réchauffent et réconfortent!

Pour équilibrer la douceur de la purée de citrouille, il est extrêmement important d'incorporer du vin blanc sec. Le vin blanc apporte une acidité bien nécessaire au plat. Il est également impératif d'utiliser le trio d'épices saintes pour tout plat de potiron, sucré ou salé : clous de girofle, cannelle et noix de muscade. Connus sous le nom d'épices chauffantes, leurs composés chimiques remontent la gorge sous forme de vapeur dans le passage nasal, ce qui fait croire au cerveau que la saveur provient de la langue. En fait, ce n'est pas le cas. Le goût réchauffant apporte une note de douceur sans pour autant adoucir le plat, c'est pourquoi il complimente si bien la citrouille.

Saucisse italienne et rigatoni cuits dans une sauce à la citrouille savoureuse

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 saucisses italiennes, boyaux retirés
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 3/4 tasse de purée de citrouille
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 3-4 clous de girofle
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• sel et poivre au goût
• 3 tasses de pâtes rigatoni cuites
• 1 boule de mozzarella
• ½ tasse de parmesan râpé (ou râpé)

1. Versez l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les saucisses italiennes sans étui; casser la saucisse avec une spatule et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajouter le vin et cuire 3 à 5 minutes de plus ; ajouter la purée de citrouille, le bouillon et la crème épaisse et bien mélanger; ajouter les herbes, les épices et les condiments et cuire à feu moyen avec le couvercle pendant 20 min.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes rigatoni al dente selon les instructions du paquet.
4. Ajouter les pâtes cuites à la sauce et bien mélanger, en s'assurant que les pâtes sont bien enrobées de sauce.
5. Préchauffer le four à 220 C/428 F, ventilateur allumé.
6. Transférer les pâtes dans un plat allant au four; émietter le fromage mozzarella sur le dessus; ajouter les copeaux de parmesan et cuire au four à 220 C/428 F, ventilateur pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et qu'il soit brun pétillant.