Entrecôte cuite au beurre de truffe

Slofoodgroup Team septembre 05, 2021

Beurre crémeux à la truffe noire avec entrecôtes

Qui n'aime pas le steak, n'est-ce pas ? Mais que diriez-vous d'un steak gourmand cuit dans beaucoup de beurre salé à la truffe maison ? Réalisée en 20 minutes, cette recette constitue un excellent dîner rapide en semaine. Quelques conseils à garder en tête lors de la réalisation de cette recette :

• Beurre de truffe fait maison - meilleur que celui acheté en magasin, il ne prend que 2 minutes à faire et il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
• L'assaisonnement avec beaucoup de sel de mer et de poivre noir fraîchement concassé est essentiel.
• Temps de cuisson - peut varier en fonction de l'épaisseur de la coupe, du steak utilisé et/ou des préférences de cuisson. Le temps de cuisson peut aller de 2 minutes à 4 minutes par côté. Si vous ne savez pas combien de temps le cuire, vérifiez la température interne du steak (120 F pour saignant, 134 F pour mi-saignant et 160 F pour bien cuit).
• Temps de repos - très important, ne sautez pas cette étape. Une fois la cuisson terminée, le steak doit reposer à couvert pendant au moins 5 minutes avant de servir. Cela garantit que les jus sont répartis uniformément dans le steak, vous donnant un morceau de viande juteux et appétissant.

Bifteck de faux-filet parfaitement cuit au beurre de truffe noire

Ingrédients

• 1 bâton de beurre, température ambiante
• 1/2 truffe noire , hachée finement
• pincée de flocons de sel de mer

Pour les biftecks ​​:

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 2 steaks de faux-filet
• Quelques gousses d'ail
• Quelques brins de thym frais
• généreuse pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Commencez par faire le beurre à la truffe. Mélanger le beurre à température ambiante avec la truffe hachée et le sel de mer en flocons pour obtenir une pâte homogène. Mettre de côté.
2. Préchauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle dégage de la fumée. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de canola et saisir les steaks pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit formée. Retourner, ajouter le beurre à la truffe et cuire encore 4 minutes tout en badigeonnant les steaks avec la sauce au beurre.
3. Retirer les steaks de la poêle et couvrir sans serrer pendant 5 à 7 minutes. Trancher ou servir comme un tout, avec du beurre de truffe supplémentaire sur le dessus.