Pains collants au safran et à la vanille

Slofoodgroup Team janvier 27, 2019

Réchauffez-vous par une froide journée d'hiver avec ces petits pains collants au safran, faits de gousses de vanille et de sirop d'érable!

Pour moi, la nourriture réconfortante se présente sous forme de farine, de sucre et de vanille. Si une recette demande une combinaison de ces trois choses, vous pouvez parier que le résultat sera délicieux. Cette recette demande un peu de temps et de patience. Il vous oblige à travailler la farine avec vos mains et à attendre qu'elle lève. Il y a quelque chose de si satisfaisant à regarder la pâte lever puis à la regarder se transformer d'une boule gluante en un délicieux petit pain doré. Le safran est ce qui attire le regard dans cette recette, mais à mon avis, c'est la vanille qui réunit tout pour en faire une gourmandise irrésistible. En faisant fondre du beurre, du sirop d'érable et une gousse de vanille à feu doux, votre maison sentira délicieusement bon et je suis sûr qu'un petit rassemblement apparaîtra lorsque vous présenterez ces délicieux petits pains collants. Vous pouvez les déguster tels quels ou les ouvrir en tranches et ajouter du beurre. Avec des doigts collants et un grand sourire, vous vous demanderez si vous aurez le temps de faire un autre lot plus tard dans la journée.

Les petits pains collants au safran avec des gousses de vanille et du sirop d'érable donnent 8 petits pains

Ingrédients

 Pour la pâte

• 1/2 tasse de lait entier
• 3 c. beurre non salé, coupé en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe. sucre granulé ou superfin
• une pincée de brins de safran écrasés
• 5 cuillères à café de levure à action rapide
• 1 1/3 tasse de farine tout usage
• 1 1/3 tasse de farine à pain
• 1/2 cuillère à café de sel

 
Pour le sirop

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 3 c. Beurre sans sel
• 3 gousses de cardamome
• 1 gousse de vanille (gousse)

 

instructions

1. Dans une petite casserole, ajouter le lait, le beurre, le sucre et 1/3 tasse d'eau à feu moyen pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit tiède.
2. Transférer le mélange dans un bol et ajouter le safran et la levure, fouetter pour combiner. Laisser de côté jusqu'à ce que le mélange soit jaune et légèrement mousseux, environ 15 à 30 minutes. (Assurez-vous que le mélange de l'étape 1 n'est pas trop chaud ou il tuera la levure)
3. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un mélange à main avec des crochets à pâte, combiner les farines, le sel et le mélange de l'étape 2. Pétrir pendant environ 3 minutes à basse vitesse, en l'augmentant lentement à moyen. Si la farine est difficile, ajouter 1-2 cuillères à café d'eau.
4. Déplacer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer 10 minutes.
5. Graisser un moule à cake. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et roulez chaque morceau en une boule lisse. Placer 1 boule de pâte au centre du moule et disposer les autres morceaux en cercle autour de celle-ci en laissant si possible un peu d'espace de tous les côtés de chaque boule. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, en lui permettant de doubler de volume.*
6. Lorsque les 1,5 heures de levée sont presque terminées, préchauffez le four à 375 degrés F. Faites cuire les petits pains levés pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Insérez une brochette ou un cure-dent au milieu et assurez-vous qu'il ressorte propre.

 
*Si l'air n'est pas assez chaud ou si la pâte a besoin de plus de temps, vous pouvez la laisser lever toute la nuit.
 
Pendant que les pains cuisent, préparez le sirop.
 

1. Concassez les graines de cardamome et retirez les gousses extérieures. Concassez légèrement les graines. A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et avec la pointe du couteau, grattez les graines.
2. Dans une petite casserole, ajouter le sirop d'érable, le beurre, la cardamome et les graines de vanille à feu moyen et cuire environ 5 minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sirop ait épaissi. Baissez le feu pour éviter de le bruler. Réserver et réserver au chaud.
3. Une fois les brioches cuites, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les enrober uniformément de sirop. Laissez-les cuire 10 minutes avant de servir.

Les petits pains sont mieux consommés frais ou dans un jour ou deux !

 

 

 

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