Roulade de porc farci à la purée de céleri-rave

Slofoodgroup Team janvier 26, 2022

Filet de Porc Farci aux Champignons Morilles, Cèpes et Bacon

La roulade de porc farcie est un moyen facile et sans effort de cuisiner un filet de porc. Succulente, juteuse et pleine de saveurs, cette recette est idéale pour les réunions de famille, les occasions spéciales ou les dîners raffinés. D'innombrables garnitures pourraient être remplacées dans cette recette, mais nous préférons notre concoction à base de champignons déshydratés avec du bacon, de la crème fraîche , des amandes et de la chapelure . Moelleux, succulents et intensément savoureux, nos champignons séchés ont une essence terreuse profonde et umami qui complète le mieux les plats de porc. Pour réunir le plat, nous vous recommandons de servir la roulade en tranches sur une purée de céleri-rave crémeuse et noisette.

Ingrédients

• 1 livre de filet de porc
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel de mer

Pour le remplissage:

• 30 grammes de cèpes séchés
• 30 grammes demorilles séchées
• 30 grammes d'amandes finement hachées
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillères à soupe de crème fraiche
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 12 tranches de bacon

Pour la purée de céleri :

• 1/4 tête de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 noix de beurre
• 1/2 cuillère à café de muscade
• pincée de cumin moulu
• pincée de poivre noir
• sel de mer au goût

Procédure

1. Papillonnez la longe de porc et assaisonnez avec du sel et du poivre; couvrir et réserver.
2. Faire tremper les cèpes séchés et les morilles séchées dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes; presser tout excès de liquide et réserver.
3. Cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli et laisser refroidir légèrement.
4. Retirez les champignons de l'eau et pressez l'excès d'eau.
5. Dans un robot culinaire, ajouter les champignons, les amandes, l'oignon cuit et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
6. Transférer le mélange dans un bol, ajouter l'œuf, la crème fraîche et la chapelure et bien mélanger; si nécessaire ajouter plus de chapelure.
7. Superposez les 12 tranches de bacon en les superposant légèrement.
8. Ajouter la viande sur le bacon étagé; étaler la pâte uniformément sur le dessus de la viande et rouler en serrant ; fixez la roulade avec de la ficelle de cuisine.
9. Préchauffer le four à 180C/360F, ventilateur allumé.
10. Préchauffer une poêle en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude; saisir la roulade de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
11. Transférer le porc dans un four et cuire 1h - 1h30 jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C/160°F.
12. Pendant que le porc cuit, préparez la racine de céleri-rave et faites-la bouillir dans suffisamment d'eau pour la couvrir; cuire jusqu'à tendreté; jeter l'eau, ajouter le lait et le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse; ajouter les assaisonnements et servir.