Salade de petits fruits d'été avec réduction balsamique à la cannelle

Kindi Lantz juillet 25, 2019

Baies fraîches avec balsamique épicé à la cannelle, au clou de girofle et à la cardamome

Pourquoi la pastèque obtient toute la gloire dans le domaine des fruits d'été me dépasse. Bien sûr, la pastèque est juteuse et délicieuse, mais qu'en est-il de l'abondance de baies d'été sucrées, acidulées et magnifiques - fraises, mûres, myrtilles, mûres de Boysen et myrtilles (oh mon dieu) ?!?! N'est-il pas temps de montrer plus d'amour à ces petits joyaux de l'été ?

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas profiter des deux. En règle générale, les baies sont mûres bien avant la pastèque. Ce qui signifie que les quartiers qui vous sont servis lors de repas-partage et de barbecues dans le jardin plus tôt dans l'été n'ont probablement pas mûri naturellement ou ont été expédiés d'un autre État (bien sûr, cela dépend de l'endroit où vous vivez). Les baies, en revanche, ont atteint leur haute saison dans la plupart des régions des États-Unis en juin et juillet.

La saveur optimale de n'importe quel fruit sera appréciée lorsqu'il a mûri naturellement et qu'il est le plus frais, il est donc logique de choisir les baies plus tôt en été et de conserver les melons pour la fin juillet, août et septembre.

Bien que les baies soient sucrées et délicieuses en elles-mêmes, il est parfois agréable de les égayer avec d'autres saveurs.

Cette salade de baies estivales fait exactement cela en incorporant une réduction de vinaigre balsamique de Modène, qui a été infusé avec un trio de cannelle de Ceylan, de cardamome et de clou de girofle. Lorsqu'il est réduit, il se transforme en un sirop quelque peu sucré, tout en conservant un peu de cette saveur balsamique incomparable.

Lorsqu'il est arrosé de baies fraîches, il crée une salade impressionnante qui convient aussi bien au dessert qu'à un plat d'accompagnement (voir la suggestion ci-dessous pour un ajout simple à ce plat qui en fait un dessert d'été incomparable).

Pour cette recette, vous pouvez utiliser toutes les baies que vous voulez (d'autres fruits fonctionnent aussi). J'ai utilisé des fraises, des myrtilles, des framboises, des mûres et des myrtilles sauvages fraîchement cueillies, car elles sont toutes disponibles dans ma région.

Baies fraîches d'été avec un filet de réduction balsamique épicée

Ingrédients

• 3 tasses de vos baies d'été préférées, lavées et tranchées comme vous le souhaitez
• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 1 plume à la cannelle de Ceylan , brisée en morceaux
• 1 gousse de cardamome , légèrement écrasée
• 2 clous de girofle entiers , écrasés
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur
• Basilic pour la garniture

Procédure

1. Mélanger le vinaigre, les morceaux de cannelle, la gousse de cardamome et les clous de girofle dans une petite casserole et porter à ébullition.
2. Remuez bien, baissez le feu pour laisser mijoter et réduisez le mélange de moitié (cela devrait prendre environ 25 minutes. Remuez fréquemment pour que les sucres ne brûlent pas.
3. Mélanger 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.
4. Passer la réduction au tamis et jeter les morceaux de cardamome, de cannelle et de clou de girofle.

Suggestions de service

Étalez délicatement vos baies dans un bol, en veillant à ce qu'aucune ne soit écrasée. Versez votre réduction balsamique sur les baies en remuant délicatement. Une spatule en caoutchouc fonctionne bien pour mélanger. Saupoudrer de cannelle fraîchement moulue et chiffonnade de basilic.

Si vous avez plus envie d'un dessert que d'un accompagnement, commencez par un plat de crème glacée, enfilez-le avec votre mélange de baies et arrosez le tout de la réduction balsamique. Garnissez-le de cannelle fraîchement moulue.

La cannelle de Ceylan, les clous de girofle et la cardamome portent vraiment cette réduction balsamique à un nouveau niveau, ajoutant des couches de saveur complexe. J'ai utilisé ces piquants de cannelle de Ceylan et ces clous de girofle !