Que faire avec des truffes d'été noires

Slofoodgroup Team mai 23, 2022

Si vous avez la chance d'avoir découvert des truffes noires d'été alors qu'elles sont fraîches et de saison, vous vous demandez peut-être comment les utiliser au mieux. Les truffes noires d'été, ou la plupart des truffes d'ailleurs, possèdent une saveur si unique, mais en raison de leur prix et de la brièveté de la saisonnalité, elles ne doivent pas être maltraitées. Et oui, il existe de nombreuses façons de maltraiter et d'abuser de ce précieux champignon - ajoutez-en trop à un plat, et ce plat sera maîtrisé par son intensité de saveur, incorporez-les avec une longue liste d'ingrédients, et leur saveur sera masquée , ajoutez-les trop tôt ou dans des situations de forte chaleur et leur saveur diminuera rapidement. Voyons donc les bonnes manières de les utiliser.

Utilisations de la truffe noire d'été

La plupart des chefs se concentrent sur la simplicité lors de l'utilisation de ces tubercules. Ils sont assez doux dans cette saveur de truffe de noisette que de nombreuses autres variétés de truffes, il est donc préférable de les utiliser dans des plats simples où ils peuvent vraiment briller. Continuez à lire pour découvrir certaines de nos utilisations préférées de la truffe noire d'été qui permettront à ce délicieux champignon de briller au premier plan de la saveur de votre plat.

Associez les truffes avec des pâtes ou du riz

Vous trouverez souvent des chefs employant des truffes sur leurs menus en complément d'ingrédients aux saveurs neutres ou délicates. Deux de ces ingrédients sont les pâtes et le riz, à la fois délicieusement texturés mais aussi presque sans saveur en eux-mêmes et généralement présentés comme un récipient pour d'autres ajouts remplis de saveur, des ajouts tels que les truffes noires d'été. Parce que les truffes noires d'été sont assez douces dans leur remarquable saveur de truffe, raser finement des truffes d'été fraîches sur un simple plat de pâtes ou de riz est le meilleur moyen d'assurer une explosion de saveur satisfaisante à chaque bouchée.

Complétez n'importe quel plat de pommes de terre avec des truffes

Que vous mangiez de la purée de pommes de terre, des frites, une omelette espagnole, une soupe de pommes de terre ou pratiquement n'importe quel autre plat de pommes de terre, ajouter des truffes noires n'est jamais une mauvaise idée. Essayez de hacher ou de râper de la truffe noire fraîche pour mélanger vos frites juste avant de servir, rasez-la sur la version en purée pour que vos invités la mélangent dans le plat immédiatement avant de vous faire plaisir (vous adorerez la façon dont cet arôme de truffe se dégage comme le la vapeur frappe sa chair), ou ajoutez-le à l'un de ces autres plats de pommes de terre préférés de la foule - assurez-vous simplement de ne pas les faire cuire longtemps ou à feu vif si vous choisissez de les ajouter avant le processus de cuisson.

Utilisez un peu de truffe lorsque vous servez du poisson blanc et des crustacés

La truffe se marie délicieusement avec la texture soyeuse et les saveurs plus légères des fruits de mer, mais nous l'apprécions particulièrement avec les poissons blancs et les crustacés. Les tons naturels de saveur de beurre des fruits de mer tels que le crabe dormeur, le flétan, la morue et les pétoncles aident à faire ressortir que les truffes au piquant terreux et indulgent sont vénérées.

Incorporer des truffes noires d'été dans des sauces à base de crème ou de beurre

Les truffes sont utilisées assez souvent dans des plats plus gras, comme la crème ou les sauces à base de beurre, car les graisses ont tendance à augmenter leur saveur. Lorsqu'ils sont utilisés dans d'autres plats, ils sont le plus souvent ajoutés juste avant de servir, rasés ou finement hachés, et saupoudrés sur le dessus pour s'assurer qu'il n'y a pas de perte de saveur. Avec les sauces, vous voudrez que la saveur soit bien incorporée, nous vous recommandons donc de la terminer, en la remuant après avoir retiré la sauce de l'élément chauffant, afin que la saveur ne cuise pas, mais qu'elle puisse toujours s'infuser avec les autres ingrédients..

Consultez le blog de Slofoodgroup pour d'autres bonnes idées de truffes

Que vous recherchiez des recettes de pâtes et de pommes de terre, des sauces à la crème et des fruits de mer, ou quelque chose d'un peu plus inhabituel, nous avons une multitude de recettes à la truffe sur notre blog pour vous inspirer.

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