Utiliser la vanille pour cuisiner

Kindi Lantz avril 04, 2019

Quand utiliser les graines, la poudre ou l'extrait de gousse de vanille

La vanille sous toutes ses formes est un ajout merveilleux à presque toutes les recettes, sucrées ou salées. Mais, en ce qui concerne la cuisson, il est essentiel que vous soyez un peu prudent lorsque vous remplacez les graines, la poudre ou l'extrait les uns avec les autres.

Examinons chacun de ces produits et déterminons quand et comment les utiliser pour que vos créations culinaires soient les meilleures possibles.

Utiliser des graines de vanille

Les graines de vanille sont les taches noires grattées de la gousse de vanille. Pour acquérir les graines, vous pouvez acheter du caviar de vanille pur pour en retirer le travail ou acheter des gousses entières et gratter les gousses vous-même (mais si vous choisissez ce dernier, assurez-vous de conserver les gousses épuisées pour d'autres utilisations, comme l'une de ces gousses faites maison recettes de sucre vanillé , car chaque partie de la gousse de vanille contient beaucoup de saveur).

Qu'elles soient fraîchement grattées des gousses ou achetées pré-grattées, les graines de vanille apportent non seulement un arôme et une saveur fantastiques, mais elles améliorent l'attrait esthétique du plat avec ces taches de vanille noire dispersées partout, se présentant comme une preuve visuelle de la qualité de votre recette.

Nous aimons particulièrement utiliser les graines de vanille dans les crèmes anglaises, les panna cottas, les glaces et les sauces à la crème.

Utiliser de la poudre de vanille

La poudre de vanille contient une saveur de vanille très concentrée, donc lorsque vous la remplacez dans des recettes qui nécessitent de l'extrait ou des graines, vous aurez besoin de beaucoup moins - généralement, il faut environ la moitié de la quantité de poudre qu'elle extrait et environ ½ cuillère à café de poudre pour les graines d'un gousse de vanille simple, de taille moyenne, de grade A.

Méfiez-vous de certaines des différentes versions de poudre de vanille sur le marché utilisant de la maltodextrine, du sucre ou d'autres substances. La poudre de vanille doit être composée à 100% de gousses de vanille séchées et finement broyées. Contrairement aux autres façons d'incorporer cette belle saveur de vanille dans les recettes cuites au four, la poudre de vanille ne contient pas d'humidité. En tant que tel, toute la saveur sera infusée directement dans la recette plutôt que d'être perdue par évaporation pendant le processus de cuisson. Utilisez de la poudre de vanille dans les applications à haute température ! C'est aussi un excellent ajout aux crèmes au beurre et aux crèmes fouettées, car vous pouvez obtenir des niveaux plus intenses de vanilline sans compromettre la consistance !

Besoin d'une bonne recette qui utilise des gousses de vanille moulues? Essayez ce gâteau à la vanille à faible teneur en glucides avec un glaçage au fromage à la crème . Il est également idéal pour ajouter aux mélanges secs, alors gardez-le à l'esprit pour les projets de cadeaux de bricolage !

Utiliser l'extrait de vanille

En ce qui concerne les produits de boulangerie, la plupart des recettes que vous rencontrerez nécessiteront de l'extrait de vanille plutôt que des gousses de vanille entières, des graines de vanille ou de la vanille moulue. Cela est dû à quelques facteurs :

1. L'extrait de vanille est moins cher que les options d'arôme de vanille pure.
2. L'extrait de vanille se conserve bien, donc la plupart des gens l'ont déjà sous la main.
3. On la trouve dans presque toutes les épiceries, alors que de nombreux autres produits à base de vanille doivent être achetés dans des épiceries spécialisées ou en ligne.

L'extrait de vanille, lorsqu'il est fabriqué à partir de vraies gousses de vanille, est un produit fantastique pour la cuisson. Il a cependant quelques inconvénients. Vous voyez, cette saveur de vanille doit être infusée dans un autre ingrédient, généralement de l'alcool ou de la glycérine. En tant que tel, ce n'est pas de la vanille sous forme pure et, bien que ces autres ingrédients apportent peu de saveur, ils diluent les propriétés de la vanille et, lorsqu'ils sont utilisés dans des applications à haute température, ils s'évaporent. Avec l'évaporation, une certaine saveur est également perdue. Il faut également beaucoup plus d'extrait pour obtenir la même puissance de vanille équivalente à une seule gousse. Ainsi, pour remplacer les graines d'une gousse de vanille gourmande de taille moyenne dans une recette, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à café d'extrait de vanille.

Quelle que soit l'option vanille que vous choisissez pour votre prochaine expédition en cuisine, assurez-vous simplement de choisir une option de haute qualité, car votre création ne sera aussi bonne que les ingrédients que vous utilisez !

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