Cocktail Vanille Paloma avec pamplemousse frais pressé

Slofoodgroup Team mai 08, 2021

Une touche savoureuse sur la Paloma classique

Un cocktail Paloma classique n'est pas fait avec de la vanille, ni de jus de pamplemousse fraîchement pressé. Un soda au pamplemousse trop sucré est l'approche standard de ce célèbre cocktail mexicain de tequila (ou Mezcal), mais le classique n'est pas nécessairement le meilleur en toutes circonstances. Nous le considérons davantage comme un tremplin prototypique pour une créativité évolutive savoureuse. Nous avons donc décidé de transformer un cocktail Paloma traditionnel en quelque chose d'encore plus spectaculaire !

Nous avons commencé avec une tequila de bonne qualité. Demandez à n'importe quel mixologue et ils vous diront que lorsqu'il s'agit de n'importe quel cocktail, une liqueur médiocre produira un résultat médiocre (et une gueule de bois bien pire). Nous avons incorporé la vanille dans notre boisson de trois manières : en ajoutant des graines de vanille à notre sirop simple, en versant de l'extrait de vanille pure directement dans le cocktail et via un sel de mer parfumé à la vanille. Ensuite, nous avons décidé de remplacer le soda sucré par quelque chose de moins abrasif. Nous avons donc incorporé la saveur de pamplemousse en pressant un pamplemousse frais directement dans le cocktail et nous avons ajouté un peu d'eau gazeuse pour la carbonatation.

Remarque : nous avons toujours sous la main du sel de mer parfumé à la vanille et du sucre vanillé. Nous jetons simplement les gousses de vanille épuisées dans des sacs à fermeture éclair avec du sel ou du sucre et les secouons tous les deux jours pour incorporer la saveur et l'arôme de la vanille. Si vous n'avez pas de sel de vanille sous la main, vous utilisez un sel de mer en flocons nature ou commandez de la poudre de vanille finement moulue à mélanger avec votre sel avant le givrage.

Comment faire le meilleur cocktail Paloma avec de la vraie vanille et du pamplemousse frais :

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• ½ tasse de cassonade
• 1,5 tasse d'eau
• Glace
• 4 onces de tequila de bonne qualité
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
• 6 onces de jus de pamplemousse fraîchement pressé
• 2 onces de jus de citron vert
• Sel de mer (pour le bord), nous avons fait un sel parfumé à la vanille avec des gousses de vanille épuisées.
• Torsade de pamplemousse pour la garniture
• 6-8 onces d'eau gazeuse
• quartiers de citron vert pour la garniture

Procédure

1. Tranchez votre gousse de vanille et retirez les graines .
2. Mélangez votre sucre, votre eau et votre caviar à la vanille dans une petite casserole sur la cuisinière. Porter à légère ébullition puis réduire à feu doux. Remuez fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et incorporé, ce qui donne un sirop simple parfumé à la vanille. Retirer du feu et mettre de côté. A noter : il y aura du sirop extra simple après avoir réalisé 2 cocktails. Conservez le reste pour des cocktails supplémentaires ou pour l'ajouter à votre café ou thé.
3. Frotter un quartier de citron vert le long du bord de chaque verre pour le mouiller et les tremper dans une assiette de sel.
4. Remplissez les verres de glace et versez 2 onces de tequila dans chaque verre.
5. Ajouter 3 onces de jus de pamplemousse, 2 onces de sirop simple, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 once de jus de citron vert. Remuez ou tourbillonnez légèrement la boisson.
6. Versez votre eau gazeuse pour remplir le verre et décorez d'un zeste de pamplemousse et d'un quartier de citron vert.

Suggestions de service

Une Paloma est une boisson tellement rafraîchissante ! Elle est parfaite pour les réceptions estivales et remplace bien sa cousine plus fréquemment consommée, la margarita. Cette recette donne deux boissons, mais elle peut certainement être mélangée à l'avance dans un pichet. Attendez juste d'ajouter l'eau gazeuse juste avant de la consommer.