Sauce Vanille Safran Deux Façons: Sur le vivaneau rouge et les moules de bain

Kindi Lantz mai 18, 2018

Sauce Vanille Safran Deux Façons: Sur le vivaneau rouge et les moules de bain

Le safran et la vanille ne sont pas souvent associés et c'est à se demander pourquoi. La saveur terreuse et élégante et les arômes sucrés de la vanille se marient à merveille avec le punch chaud et puissant contenu dans chaque fil de safran. Malheureusement, la vanille est réservée aux friandises sucrées et au safran - eh bien, malgré sa spectaculaire saveur et sa couleur, elle est souvent complètement oubliée.

J'ai l'impression que c'est tout simplement de l'impiété culinaire et que cela a trop duré. J'ai donc entrepris de mettre au point une recette qui allie les deux épices pour créer un plat remarquable à ébranler les papilles. C'est ici:

Sauce Vanille Safran

*Note : pour faire à la fois le vivaneau rouge et les moules, doubler la recette de la sauce.

INGRÉDIENTS:

• ¼ tasse d'échalote hachée
• ½ cuillère à café d'ail haché
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre frais concassé
• 1 tasse de crème fouettée épaisse
• 1 gousse de vanille (de Tahiti)
• 1 brin de thym
• 4 cuillères à soupe de beurre de crème douce non salé, divisé
• ¼ cuillère à café de filaments de safran

PROCÉDURE:

1. Faire revenir l'échalote et l'ail dans 2 cuillères à soupe de beurre à la crème douce dans une casserole moyenne à feu moyen.
2. Ajouter le vinaigre de vin blanc, le sel, le poivre et le bouillon.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié et ajouter la crème.
4. Écrasez délicatement le safran entre deux cuillères et ajoutez-le au mélange. Laisser mijoter 10 minutes
5. Extrayez les graines de la gousse de vanille (voici quelques conseils pour le faire) et ajoutez-les au mélange, ainsi que le thym. Laisser mijoter 10 minutes de plus.
6. Couper le reste du beurre en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et incorporer un à la fois à la sauce.

SUGGESTIONS DE SERVICE :

Faites cuire à la vapeur des moules ou des palourdes dans la sauce, arrosez-en un vivaneau rouge cuit, des pétoncles poêlés, un autre fruit de mer ou sur des légumes printaniers grillés. Servir avec un risotto aux champignons sauvages et aux asperges ou avec un simple plat de pâtes.

POUR LE VIVANEAU ROUGE :

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Saupoudrer un filet de 1,5 livre de vivaneau rouge avec du sel, du poivre et du zeste d'orange
3. Faire fondre 2-3 cuillères à soupe de beurre de crème douce dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé et mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'ail haché.
4. Placer le vivaneau, côté peau vers le bas, dans la poêle et déposer une partie du mélange huile d'olive/beurre/ail par-dessus.
5. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le vivaneau soit tendre et floconneux mais pas sec.
6. Retirer de la poêle et servir immédiatement en arrosant de sauce au safran.
   
   

POUR LES MOULES :

1. Débarbez une livre de moules et rincez-les sous l'eau froide.
2. Ajouter les moules dans la casserole avec la sauce safranée à la vanille et couvrir avec un couvercle.
3. Lorsque les moules sont ouvertes, elles sont prêtes à être consommées.
4. N'oubliez pas de poser un bol vide sur la table pour y jeter vos coquillages !

Je peux penser à des dizaines de façons d'utiliser cette sauce. Faites-nous savoir ce que vous faites avec le vôtre !