Tamales aux champignons sauvages avec courge Delicata, haricots noirs et chipotles

Slofoodgroup Team mai 01, 2021

Tamales Vegan Chipotle Haricots Noirs, Courges et Champignons Sauvages

Si vous n'avez jamais participé à une tamalada - un rassemblement traditionnel mexicain dans le seul but de rassembler les gens pour la fabrication de tamale en commun - vous manquez vraiment quelque chose. Les Tamaladas sont composés d'amis, de famille, de voisins et essentiellement de tous ceux avec qui vous voulez passer un après-midi. Tout le monde travaille ensemble, créant des tas de tamales tout en visitant, en buvant, en écoutant de la musique, en se livrant à de délicieuses collations et en dansant occasionnellement.

Les tamales ne sont pas difficiles à fabriquer, mais ils prennent du temps et sont salissants, donc plus il y a de mains impliquées, mieux c'est ! De plus, quelle meilleure excuse pour se réunir avec vos personnes préférées que de préparer des dizaines et des dizaines de cette nourriture réconfortante mexicaine !

La pâte tamale traditionnelle est faite avec du saindoux de porc et les garnitures comprennent le plus souvent des viandes et des fromages à cuisson lente. Pour de nombreux traditionalistes, il peut être difficile d'imaginer qu'un tamale soit transformé en plat végétalien.

Heureusement que nous ne sommes pas des traditionalistes ! Ne vous méprenez pas, nous aimons une bonne tradition. Nous ne pensons tout simplement pas que ceux qui adhèrent à un régime à base de plantes devraient manquer ce favori mexicain et le plaisir qu'ils sont à faire !

C'est pourquoi nous avons concocté une version végétale de tamales, en utilisant à la fois des champignons déshydratés et frais, des haricots noirs, des courges d'hiver et de nombreux assaisonnements mexicains pour cette profondeur de saveur que l'on trouve dans les tamales traditionnels. Ainsi, vous pouvez non seulement participer à la fête culinaire, mais aussi profiter du fruit de votre travail !

Tamales végétaliens aux champignons sauvages chipotle et haricots noirs

Ingrédients

Pour la garniture végétalienne au tamale :

• 1,25 once de champignons sauvages déshydratés; nous avons utilisé des morilles et des cèpes
• 1 tasse de champignons cremini ou de Paris hachés
• 1 tasse d'autres champignons de votre choix; nous avons utilisé du shitake, tranché finement
• 1 échalote, hachée
• 3 gousses d'ail, hachées
• ½ tasse de bouillon de légumes ou de liquide de réhydratation des champignons
• 1 boîte de 7 onces de piments chipotle en sauce adobo
• 1 tasse de coriandre
• 1 courge Delicata rôtie et coupée en cubes de taille moyenne
• 1 tasse de 15 onces de haricots noirs
• 1 cuillère à soupe de cumin
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 botte de chou frisé, tiges retirées et hachées grossièrement

• 30 feuilles de maïs, trempées dans l'eau pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit
• 6 tasses de masa harina
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 tasses d'huile de noix de coco
• 1,5 tasse de liquide de réhydratation des champignons
• Plus de liquide de réhydratation ou d'eau au besoin

Procédure de fabrication des Tamales

Commencez par faire tremper vos feuilles de maïs dans de l'eau tiède pendant environ 45 minutes et réhydratez vos champignons déshydratés en les recouvrant d'eau pendant environ 30 minutes. Réserver le liquide de réhydratation des champignons.

Préparation de la garniture aux champignons tamale :

1. Coupez grossièrement vos champignons réhydratés en morceaux
2. Faire sauter les champignons et les échalotes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Saupoudrez-le de sel et de poivre.
3. Mélanger les chipotles, l'ail, la coriandre, le cumin et le bouillon de légumes dans un robot culinaire.
4. Ajouter la courge, les haricots noirs, la sauce chipotle au mélange de champignons et remuer pour combiner. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.
5. Incorporer le chou frisé et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes et laisser refroidir pendant que vous préparez votre pâte à tamale.

Réalisation de la pâte à tamale :

1. Mélanger la pâte, le sel et la levure chimique
2. À l'aide d'un batteur sur socle, fouettez votre huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
3. Ajouter le liquide aux champignons et mélanger davantage.
4. Il est maintenant temps d'ajouter le mélange sec au mélange d'huile de noix de coco. Incorporer le mélange de masa un peu à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
5. La pâte doit avoir la texture d'une pâte épaisse. S'il est trop sec, ajouter plus de liquide au besoin. Testez une petite cuillère, en la pressant entre vos mains. S'il tient la forme, vous savez qu'il est prêt !

Comment assembler vos tamales :

1. Sortez vos feuilles de maïs de l'eau et étendez-les sur une serviette. Utilisez une autre serviette pour tapoter l'intérieur de chacun, afin que l'enveloppe ne soit pas trop humide pour que le mélange de masa y adhère.
2. En tenant l'enveloppe dans une main, prenez environ ¼ tasse de pâte de tamale et déposez-la sur le côté le plus lisse de l'enveloppe de maïs. Lissez-le sur les ¾ supérieurs de l'enveloppe (le côté étroit est le bas), en laissant environ un huitième de pouce d'espace autour des bords extérieurs.
3. Ajoutez quelques cuillères à soupe de garniture au centre de la pâte de tamal et commencez à envelopper votre tamal.
4. Utilisez les deux mains pour plier l'enveloppe d'un bord long à l'autre, en appuyant légèrement, de sorte que les deux côtés de la masa collent ensemble, enveloppant la garniture. Rouler l'enveloppe lâche restante sur le dessus. Pliez le côté inférieur (étroit) de l'enveloppe sur la partie roulée pour la fixer.
5. Facultatif, attachez le tamal avec de plus petites bandes de cosse de maïs pour le fixer.

Pour cuire vos tamales :

Utilisez une marmite et un panier vapeur pour faire cuire vos tamales à la vapeur. Ajoutez quelques centimètres d'eau au fond de la casserole, puis le panier vapeur ouvert. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante, puis baissez-la pour laisser mijoter. Tapisser le cuiseur vapeur avec vos tamales, en les positionnant verticalement, avec l'extrémité ouverte vers le haut. Cuire à la vapeur environ 45 minutes. Vous voudrez tester un tamale pour vous assurer que le masa se détache de la balle de maïs. Si c'est le cas, vous êtes prêt à partir. Sinon, faites-les cuire à la vapeur un peu plus longtemps.

Pour servir vos tamales aux champignons vegan :

Maintenant que vous avez une merveilleuse recette de tamale végétalien, vous allez vouloir faire des lots doubles ou triples de ce truc et héberger votre propre tamalada. Une fois que vous les avez cuits à la vapeur, vous pouvez soit les manger tout de suite avec un peu de crème (ou un substitut végétalien), de la salsa, de la coriandre fraîche et un filet de citron vert, soit les congeler pour un repas rapide une autre fois.