Pozole végétarien avec origan mexicain et cèpes

Slofoodgroup Team juillet 06, 2022

Pozole est un plat mexicain populaire avec une histoire riche mais controversée. Il remonte à l'époque des Aztèques et aurait été fabriqué avec de la chair humaine obtenue lors de cérémonies sacrificielles - whoa. Heureusement, le plat a évolué pour devenir un plat contenant du porc une fois que le cannibalisme a été interdit et il reste toujours en rotation fréquente dans de nombreux foyers mexicains.

Nous avons voulu poursuivre cette évolution pour que tout le monde puisse en profiter, qu'il mange de la viande ou non. Nous avons donc remplacé le bouillon de viande par du bouillon de champignons et le jus du hominy en conserve et nous avons remplacé le porc par une combinaison de cèpes séchés, de champignons de Paris frais et de haricots noirs.

Comment faire du pozole avec des champignons et des haricots

Cette recette de notre pozole sans viande est si facile à préparer et les ingrédients peuvent être échangés pour n'inclure que vos favoris. Le temps de préparation est minime et le résultat final est un aliment réconfortant fantastique qui réchauffera Essayez une salsa de tomates rôties à la place de la salsa verde pour un pozole rojo; remplacer les champignons de Paris par des huîtres, des shiitakes ou des portobellos ; incorporer un peu de poudre de chipotle pour intensifier la chaleur. Les options avec celui-ci sont infinies !

Pozole végétalien aux champignons

Ingrédients

• 1 once de cèpes séchés , réhydratés dans 1 tasse d'eau avec le bouillon réservé
• Huile d'olive pour faire sauter
• 1 petit oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan mexicain séché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 boîte de 16 onces de haricots (noirs ou pinto), égouttés
• 2 boîtes de 15 onces de hominy (une blanche, une dorée), avec du liquide
• 3 tasses de salsa de tomates vertes ou de salsa de tomatilles (choisissez douce, moyenne ou piquante en fonction de votre niveau d'épice préféré).
• 4 onces de bébé bella tranché ou de champignons de Paris blancs.
• ¾ tasse de radis frais hachés
• ½ tasse de coriandre fraîche hachée
• 1-2 citrons verts, coupés en quartiers
• 1 avocat, haché

Procédure

1. Une fois vos champignons réhydratés, égouttez le bouillon et réservez-le.
2. Hacher l'oignon et réserver la moitié pour la garniture.
3. Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu doux et incorporer la moitié restante de l'oignon haché, saupoudrer de sel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Trancher les champignons et émincer l'ail pendant la cuisson des oignons.
5. Ajouter les champignons et l'ail aux oignons et augmenter le feu. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés sur les bords.
6. Une fois que les champignons et les oignons sont légèrement caramélisés sur les bords, baissez le feu et incorporez l'origan mexicain et le cumin et faites cuire pendant quelques minutes.
7. Incorporer le bouillon de champignons, le liquide de hominy et la salsa verte, laisser mijoter pendant 20 minutes.
8. Dans une poêle à part, ajoutez un peu d'huile et faites revenir vos champignons de Paris ou bébé bella.
9. Ajouter les champignons sautés, le hominy et les haricots et laisser mijoter environ 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.
10. Assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre.
11. Servir avec une pléthore de garnitures, y compris (mais sans s'y limiter) des radis, de la coriandre, de l'avocat et des citrons verts.