Porc caramélisé à la vietnamienne

Slofoodgroup Team octobre 13, 2021

Qu'est-ce que Thit KhoTau et comment est-il fabriqué

Le porc caramélisé vietnamien, ou Thit kho tau, est un aliment réconfortant vietnamien classique. Ce plat populaire se compose de coupes de poitrine de porc de la taille d'une bouchée, mijotées jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur caramel foncé. De l'eau de coco fraîche et de la sauce de poisson sont ajoutées pour plus de richesse et une profonde saveur umami. Des œufs peuvent également être ajoutés au plat. Au Vietnam et au-delà, il est généralement servi au Nouvel An lunaire. Il est servi avec du riz blanc, bien que le porc braisé puisse également être utilisé dans des sandwichs bahn mi ou servi avec du riz gluant cuit à la vapeur.

La meilleure recette de Thit KhoTau

Ingrédients

• 1/2 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 tasse d'eau de coco
• 2 livres de poitrine de porc, en cubes
• 1/4 tasse de sauce de poisson
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 anis étoilé
• 4 oignons nouveaux, hachés finement
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• poivre noir fraîchement concassé au goût

Méthode

1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen.
2. Lorsque le sucre est caramélisé, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Cuire à feu moyen, à découvert pendant 1h 30' ; remuer de temps en temps pour éviter de coller au fond de la casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore;
4. Une fois que le liquide s'est évaporé et que la graisse s'est fendue, poursuivre la cuisson de la viande pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
5. Servir sur du riz cuit accompagné de légumes marinés, garni de piments frais et d'échalotes ou d'oignons nouveaux.