Qu'est-ce que la vraie vanille de Tahiti et pourquoi est-elle si chère ?

Slofoodgroup Team juillet 19, 2020

Vanille de Tahiti, les gousses de vanille les plus précieuses au monde

Les clients demandent souvent, pourquoi l'authentique vanille de Tahiti est-elle si chère ? D'où viennent les vraies gousses de vanille de Tahiti ? Qu'est-ce qui rend ces gousses de vanille si différentes de la vanille tahitienne de Papouasie-Nouvelle-Guinée ou d'Indonésie ? Ce sont toutes de très bonnes questions et pour y répondre, nous avons décidé d'écrire un court article de blog à ce sujet afin que vous aussi puissiez le savoir. Nous espérons que cela vous aidera à comprendre les complexités de la vanille et ouvrira peut-être votre esprit et votre garde-manger à quelque chose de plus que de la simple vanille.

La vraie vanille de Tahiti vient de Polynésie française

Communément appelée Tahiti, la Polynésie française est en fait une chaîne d'îles du Pacifique Sud composée de plus de 100 îles. Son île la plus grande et la plus connue est Tahiti. Si vous êtes déjà allé en Polynésie française, vous avez l'impression d'être dans un endroit figé dans le temps et oublié depuis longtemps par la majeure partie du monde. Le temps y passe un peu plus lentement, mais qui veut que les jours passent si vite lorsqu'il est entouré de plages immaculées de sable blanc et noir, de cascades imposantes, de montagnes couvertes de feuillage vert et de lagons regorgeant de poissons tropicaux.

En ce qui concerne les gousses de vanille, la vanille de Tahiti est le plus souvent consommée dans les cuisines pâtissières haut de gamme par des chefs professionnels principalement en Europe. Il est également utilisé dans l'industrie des parfums par Chanel et d'autres fabricants de parfums et de parfums. Caractéristiquement, les gousses de vanille de Tahiti sont très différentes de toutes les autres gousses de vanille cultivées dans le monde.

Le curing des gousses de vanille

La vanille de Tahiti est guérie très différemment du reste du monde. Les gousses de vanille ne sont pas tuées par l'eau ou d'autres méthodes couramment employées à Madagascar et dans d'autres régions. Dans un premier temps, seules les gousses de vanille bien mûres sont cueillies une à une sur la vigne. Les gousses de vanille sont mûres lorsque les gousses commencent à virer du vert au jaune. Ensuite, les gousses de vanille sont vieillies jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à brunir. Une fois dorés, les grains sont délicatement rincés à l'eau froide et placés au chaud soleil de l'après-midi avant d'être enveloppés dans des couvertures de laine et placés dans des boîtes isothermes pour transpirer pendant plusieurs jours.

Chaque jour, lorsque la lumière du soleil le permet, les gousses de vanille sont placées au soleil et réparties uniformément pour se réchauffer. Les gousses de vanille sont laissées pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au toucher, puis à nouveau enveloppées pour suer et favoriser le développement des saveurs et des arômes. Une fois que la vanille a perdu 20 à 30 % de son humidité, les gousses sont doucement massées quotidiennement. La méthode de massage permet au préparateur de choisir sélectivement quels grains sont prêts pour le séchage à l'ombre ou le conditionnement en boîte de réception et quels grains ont encore besoin de soleil. Le massage aide également à donner aux gousses de vanille une sensation d'uniformité. Seul un préparateur expert complète la dernière étape de massage et signe quelles gousses de vanille sont prêtes à la vente et quelles gousses de vanille doivent encore vieillir. Le gouvernement de la Polynésie française fixe le mandat pour le niveau d'humidité final des gousses de vanille qui est actuellement de 55 %. C'est ce qui distingue la vanille de Tahiti de toutes les autres vanilles du monde.

Rendement des gousses de vanille

Le rendement annuel de Tahiti en gousses de vanille est inférieur à un pour cent des gousses de vanille cultivées dans le monde. Les bonnes années, le rendement mondial annuel de gousses de vanille est de 2500 tonnes rien qu'à Madagascar. En Polynésie française, une bonne année le rendement de la vanille est de 15 tonnes. Bien que cela puisse sembler être beaucoup de vanille, les gousses vont vite et elles vont au plus offrant car une fois qu'elles sont parties, elles sont parties jusqu'à la prochaine saison.

Saveur de Vanille de Tahiti

La saveur des vraies gousses de vanille de Tahiti est celle qui ne peut être décrite que comme un pur plaisir pour ceux qui l'ont expérimentée. La vanille est douce, subtile, délicate, enivrante, fruitée, florale et typée. Aucune autre gousse de vanille au monde ne se rapproche de son développement complexe de saveurs luxueuses, aromatiques, exotiques et sensuelles qui se marient bien avec les plats sucrés et salés. Qui aurait jamais pensé que le fruit d'une orchidée serait la deuxième épice la plus précieuse au monde et la saveur préférée du monde. Des notes de cerise et d'épices transparaissent avec les gousses de vanille les plus précieuses au monde.

Si vous n'avez pas essayé la vanille de Tahiti, vous ne savez vraiment pas ce que vous manquez. Nous vous encourageons vivement, ainsi que tout autre amateur de saveurs, à essayer. La vanille de Tahiti se marie très bien avec les chocolats, les fruits d'été tels que les baies, les pêches, les nectarines, la noix de coco, l'ahi et plus encore. C'est une vanille complexe qui ne nécessite pas une application complexe. Essayez ces gousses de vanille et dites-nous ce que vous en pensez. Merci d'avoir lu, Slofoodgroup.