A quoi sert le safran ?

Kindi Lantz septembre 06, 2018

Un tour d'horizon de certaines des utilisations les plus célèbres du safran

Si vous deviez demander à dix personnes, "à quoi sert le safran ", huit ou neuf des réponses renvoyées seraient "paella", un plat réconfortant valencien à base de riz, de légumes et de diverses combinaisons de viande et de fruits de mer et cuit de manière traditionnelle. dans une grande casserole à feu vif

Ces huit ou neuf personnes ne se tromperaient pas dans leurs réponses. La vraie paella ne peut pas être faite sans l'ajout de safran. Mais ces stigmates rouge sang conviennent pour infuser tant d'autres plats avec une riche couleur dorée et une saveur terreuse unique.

Permettez-moi de répondre à votre question initiale :

A quoi sert le safran ?

Avant tout, le safran est une épice, et pas n'importe quelle épice - l'épice la plus chère au monde, livre pour livre par rapport aux autres épices. Comme toute autre épice, le safran est utilisé pour égayer les plats et aider à la métamorphose d'innombrables combinaisons d'ingrédients, du fade au délicieusement merveilleux.

Oui, il est surtout connu pour son inclusion dans les recettes de paella, mais le safran est un ingrédient clé dans de nombreux autres plats de riz classiques comme le risotto italien à la milanaise, le biryani indien et la bouillabaisse française. Il ajoute une couleur et un piquant brillants à un grain généralement terne.

C'est une merveille pourquoi les plats de paella ont tendance à être la mention la plus notée des recettes comprenant du safran, car on le trouve rarement dans d'autres plats espagnols. Pourtant, c'est un ajout courant à de nombreux plats dans d'autres régions - des assiettes ornant la fréquence de l'ail en Italie ou des piments au Mexique. Par exemple, en Inde et en Iran, on le trouve dans tout, des pâtisseries aux boissons et du sucré au salé !

Parce que la saveur robuste est libérée avec l'ajout de chaleur, les fils de safran sont mieux utilisés pour infuser d'autres plats avec une sorte de liquide comme support de saveur (bien que légèrement grillé, il fera également ressortir la saveur). Pour cette raison, le safran est parfait pour ajouter un niveau de dynamisme à la fois à la saveur et à la couleur des sauces, des ragoûts et des braises. Je l'aime particulièrement dans les sauces à base de tomate et de crème.

Les utilisations du safran se sont également étendues bien au-delà du domaine culinaire. La capacité du safran à apporter une teinte dorée vive lui a plu comme agent de teinture. En tant que colorant, il est surtout connu pour éclaircir les robes des moines bouddhistes. Mais alors que toutes les différentes robes portées par les moines sont teintes avec diverses fibres végétales, ce sont spécifiquement les longues robes orange portées par les moines bouddhistes Theravada en Asie du Sud-Est qui sont traditionnellement colorées à l'aide de safran.

Le safran remonte également au début des temps en tant que remède homéopathique pour divers maux et maintien de la santé. Pour une explication plus détaillée des propriétés curatives proposées de cette super épice, consultez cet article.

Comme vous pouvez le voir, le safran est une substance prolifique aux multiples usages ! Alors, maintenant que vous savez à quoi peut servir le safran, il est temps de vous lancer !

Essayez certaines de nos recettes de safran préférées :

• Bouillon persan au safran et à la noix de coco sur moules, poulpe et ahi
• Red Snapper se baignant dans une sauce crémeuse à la vanille et au safran
• Thé Cannelle Érable Safran