Quelle est la particularité de la vanille de Madagascar ?

Slofoodgroup Team août 01, 2022

Si vous avez déjà parcouru les allées d'épices et de pâtisseries de votre épicerie préférée, fréquenté une boutique d'épices spécialisées ou passé du temps à regarder des ingrédients en ligne, vous avez très certainement rencontré les gousses de vanille de Madagascar. Les menus et les produits revendiquent des origines spécifiques de gousses de vanille comme moyen de commercialiser leur grandeur, mais qu'est-ce qui positionne les gousses de vanille de Madagascar comme l'incarnation de la supériorité de la vanille ?

Pourquoi les gousses de vanille de Madagascar sont-elles considérées comme « les meilleures des meilleures » ? 

Madagascar est devenu synonyme de qualité, en termes de gousses de vanille, d'extraits, de pâtes, etc. Il existe cependant de nombreuses autres variétés de gousses de vanille, et tout comme c'est le cas pour les vins, les chocolats et les thés, le «meilleur» dépend de l'objectif et de la préférence.

Jetons un coup d'œil aux raisons pour lesquelles les gousses de vanille portant le nom de Madagascar ont solidifié leur renommée sur les marchés de la cuisine, du bien-être et des arômes.

La saveur de la vanille de Madagascar

Chaque type de gousse de vanille a sa propre combinaison unique de composants aromatiques, mais cet agent aromatisant à la vanille reconnaissable que les substituts artificiels tentent de reproduire est dû à un composé chimique naturel présent dans les gousses de vanille, la vanilline. De nos jours, la grande majorité de la vanilline est produite synthétiquement, mais les vrais amateurs de vanille sont bien conscients du fait qu'il n'y a pas de remplacement pour cette saveur de vanille pure provenant de gousses de qualité.

Les gousses de vanille de Madagascar présentent des niveaux extrêmement élevés de vanilline, ce qui apporte cette légère douceur et cette saveur réconfortante qui font croire à notre cerveau que nous ingérons quelque chose de crémeux et de chaud. Ces concentrations de vanilline supérieures à la moyenne ajoutent également à la richesse expérimentée de ces grains, très recherchée par la communauté culinaire.

L'origine des gousses de vanille de Madagascar

Curieusement, la variété de gousse de vanille la plus célèbre au monde n'est même pas originaire du pays auquel son homonyme est dû. Les gousses de vanille de Madagascar appartiennent à l'espèce d'orchidée Planifolia. Ils sont notés comme la première gousse de vanille, découverte au Mexique il y a plusieurs siècles. Ils étaient un ingrédient si précieux que les plantes étaient emmenées ailleurs pour être cultivées.

Vous avez peut-être entendu parler des gousses de vanille de Madagascar appelées vanille Bourbon. En effet, les haricots de Madagascar ont d'abord été cultivés sur une île voisine de Madagascar avant de faire leurs débuts mondiaux, une île anciennement appelée Île Bourbon . Aujourd'hui, le nom de vanille de Madagascar est associé aux espèces de vanille qui poussent même au-delà de Madagascar - les Comores, la Tanzanie et l'Ouganda, pour n'en nommer que quelques-unes.

Pourquoi les gousses de vanille de Madagascar ont-elles des niveaux si élevés de vanilline ?

Les zones de culture des gousses de vanille Bourbon sont très propices à la production d'orchidées vanille. Les vignes d'orchidées à la vanille prospèrent par temps tropical, chaud et humide. Les précipitations dans ces régions sont abondantes et constantes et le sol est un mélange fertile de sable, d'argile et d'humus. Ensemble, ces facteurs présentent des conditions de croissance optimales pour une plante autrement capricieuse. Les grains sont capables de pousser dodus et, lorsqu'ils sont récoltés au moment optimal, produisent un grain épais et humide qui regorge pratiquement d'une riche teneur en vanilline dans chaque graine minuscule.

Que vous recherchiez des gousses de vanille de Madagascar de qualité supérieure ou une autre variété de gousses de vanille, vous pouvez toujours trouver des gousses entières et d'autres produits à base de vanille dans notre boutique en ligne de gousses de vanille.