Quelle est la plus ancienne épice utilisée en cuisine ?

Slofoodgroup Team janvier 08, 2022

La cannelle a longtemps été décrite comme la plus ancienne épice connue de l'homme, enregistrée comme agent d'embaumement pour la momification dans l'Égypte ancienne, mais était-ce le premier assaisonnement utilisé comme agent aromatisant ou y a-t-il un autre ingrédient qui peut être considéré comme la première épice utilisée pour la cuisine ?

Bien que nous ne puissions jamais répondre à cette question avec une certitude à 100 %, nous sommes en mesure de faire des hypothèses basées sur des découvertes scientifiques d'artefacts, d'enregistrements et d'analyses de restes. Cela étant, la plus ancienne épice connue de l'homme pourrait être différente aujourd'hui de ce qu'elle est dans 5 ans. Ce que nous pouvons affirmer avec une confiance absolue, c'est que la cannelle - à la fois de Ceylan et de Cassia - a une histoire riche en histoire dont il est prouvé qu'elle est antérieure même aux temps bibliques.

L'histoire de la cannelle

Examinons de plus près l'histoire de la cannelle en tant que produit commercial, agent aromatisant, etc.

Quand la cannelle a-t-elle été commercialisée pour la première fois ?

On pense que les variétés de cannelle Cassia et Ceylan ont été parmi les premières épices à être commercialisées, mais probablement pas à des fins culinaires. Le commerce des épices remonte à plus de 4000 ans, lorsque l'on savait que l'encens, la myrrhe, la cannelle et d'autres épices étaient commercialisés dans le sud de l'Arabie. le commerce des épices, cependant. Les commerçants arabes "ont répandu des histoires fantastiques selon lesquelles la casse poussait dans des lacs peu profonds gardés par des animaux ailés et que la cannelle poussait dans des vallons profonds infestés de serpents venimeux". Ces histoires mythologiques avaient probablement pour but d'intriguer les acheteurs et de dissuader les autres de rechercher ces épices phénoménales convoitées.

Aujourd'hui, nous considérons qu'il s'agit simplement d'un marketing intelligent ou peut-être même du premier développement conscient de l'identité de la marque, et bien que ces histoires découlent probablement du désir de sécurité financière de quelques-uns, une chose est sûre ; cela a consolidé la position de la cannelle en tant que produit rare et très recherché pour lequel les gens seraient prêts à payer des prix considérables. C'est probablement à cause de ce positionnement que la cannelle du Sri Lanka et la cannelle de Saigon ont été parmi les premières épices à inciter le commerce à l'étranger (il faut parfois 5 ans ou plus pour atteindre leurs destinations).

Quand l'humanité a-t-elle commencé à utiliser des épices pour aromatiser les aliments ?

Comme mentionné précédemment, des preuves scientifiques suggèrent qu'une variété d'épices utilisées à des fins culinaires aujourd'hui commencent leur notoriété comme ayant des fins médicinales, aromatiques et autres, mais on ne sait pas si elles étaient également utilisées dans les aliments à cette époque. Selon National Geographic, l'un des premiers agents aromatisants éprouvés enregistrés était en fait les graines de moutarde, qui étaient utilisées pour aromatiser les aliments par les chasseurs et se rassemblent vers 4000 avant JC. Jusqu'à il y a 6100 ans, il n'y a aucune preuve viable de l'utilisation d'épices pour modifier la saveur des aliments et rendre d'autres ingrédients plus appétissants . Avant ce moment, il n'y a aucune trace d'épices, de cannelle ou d'ajouts intentionnels pour la saveur, bien qu'il y ait des hypothèses selon lesquelles des ingrédients dont on pensait que le but était la conservation se sont avérés améliorer involontairement la saveur des aliments pour l'humanité préhistorique.

La cannelle est-elle donc la plus ancienne épice connue de l'homme ?

Une chose est sûre. La cannelle est une épice ancienne qui est antérieure à l'histoire enregistrée des applications culinaires de toutes les épices. En tant que telle, elle a été surnommée la «plus ancienne épice du monde», ce qui peut être un titre justifié, sachant cela parce qu'elle s'est avérée être incluse dans les recettes d'embaumement égyptiennes. Puisque nous savons que ni la cannelle chinoise ni la cannelle sri-lankaise ne viennent d'Afrique, nous savons que ces ingrédients ont été intentionnellement commercialisés à de telles fins. En conclusion, il serait peut-être plus exact de dire que la cannelle a été la première épice recherchée dans le monde.

Où trouve-t-on aujourd'hui la cannelle de Cassia et de Ceylan ?