D'où vient l'extrait de vanille ?

Slofoodgroup Team août 24, 2020

Comment les gousses de vanille sont transformées en extrait de vanille

Chaque passionné de pâtisserie devrait avoir une bouteille d'extrait de vanille dans son garde-manger. Cet ingrédient peut rehausser la saveur des desserts, des biscuits aux pépites de chocolat aux cupcakes en passant par la tarte aux pommes maison. Il existe plusieurs variétés d'extrait de vanille sur le marché, y compris l'extrait de gousse de vanille pure et son homologue d'imitation. Les fans de l'agent aromatisant savent que la forme pure est plus chère (mais en vaut la peine). L'une des raisons en est que le processus de création est complexe et long. Cet article ingénieux décrira la procédure compliquée et la provenance de l'extrait de vanille.

Il est difficile de croire que des gousses de vanille cultivées dans des climats tropicaux comme l'Indonésie se retrouvent dans des armoires de cuisine à l'autre bout du monde, à la fois sous forme de gousses entières et sous forme d'extrait. Nous allons commencer par le début, pour expliquer comment cela se passe.

Les origines des gousses de vanille

La vanille provient des gousses d'orchidées tropicales, le plus souvent des espèces de vanille Planifolia et des espèces de vanille x Tahitensis. Ces orchidées poussent comme une vigne et mettent trois ans à mûrir et à fleurir. Lorsque la plante fleurit enfin, elle ne le fait que pendant une seule journée. Dans cette fenêtre d'un jour, la fleur doit être pollinisée pour créer des gousses qui, une fois récoltées et séchées, deviendront les gousses de vanille que nous connaissons et aimons tous. Cela signifie que la pollinisation manuelle des fleurs a une fenêtre d'opportunité extrêmement limitée pour polliniser avant que la floraison ne meure et que sa capacité à produire des gousses de vanille soit perdue.

Un autre obstacle au processus est que l'orchidée vanille est de nature tropicale, ce qui signifie bien sûr qu'elle pousse principalement dans les climats tropicaux. En fait, près de quatre-vingt pour cent des gousses de vanille du monde proviennent de Madagascar. Alors que la majeure partie de l'approvisionnement mondial en extrait de vanille est produite aux États-Unis et en Europe, l'origine des gousses de vanille est encore principalement de Madagascar, de Papouasie-Nouvelle-Guinée et d'Indonésie. Étant donné que l'orchidée pousse dans ces climats, elle est plus sensible aux conditions météorologiques dangereuses comme les moussons ou la chaleur extrême. Ainsi, parfois, les cultivateurs ne peuvent même pas utiliser certaines des orchidées qui arrivent à maturité parce que des facteurs externes les ont endommagées. Cela signifie qu'une ressource déjà rare est rendue encore plus précieuse.

Séchage et fermentation des fèves

Une fois que le producteur a récolté les gousses de vanille vertes de l'orchidée, il commence la phase de séchage. La première étape de l'affinage, lors de l'utilisation de la méthode Bourbon, consiste à faire tremper les gousses de vanille dans de l'eau chaude pour accélérer le processus de fermentation. Après cela, les gousses de vanille sont enveloppées dans des couvertures de laine pendant plusieurs jours avant le début du processus de séchage au soleil. Parfois, mais pas souvent, des fours peuvent être utilisés. Cette pratique n'est pas courante en raison du coût de ces machines et l'abondance de la lumière du soleil la rend beaucoup plus pratique. En utilisant le chaud soleil de l'après-midi, les gousses de vanille sont laissées dans des zones ouvertes pendant les heures de pointe de la journée pendant plusieurs semaines, puis enveloppées dans des couvertures et placées dans des caisses en bois pendant la nuit pour maintenir les températures internes. La dose quotidienne de soleil accomplit deux aspects essentiels au développement de gousses de vanille de qualité. Premièrement, le soleil réduit l'humidité des gousses de vanille, et deuxièmement, le soleil aide à maintenir les températures internes essentielles à la production de la chaîne chimique complexe de réactions qui constituent le profil de signature chimique de la vanille.

Une fois que les fèves ont fermenté correctement et ont été séchées à la fois au soleil et à l'ombre, elles sont placées dans des récipients hermétiquement fermés pour le conditionnement final. Cette dernière étape est essentielle pour produire une gousse de vanille stable et bien développée. Une fois entièrement conditionnées, les gousses de vanille sont expédiées vers des sites de distribution à travers le monde. Gardez à l'esprit que puisque les haricots sont expédiés depuis des régions tropicales, il faudra un certain temps avant qu'ils n'atteignent les États-Unis. Étant donné que l'extraction des gousses demande beaucoup de travail et que le processus de séchage ne peut pas être précipité, il n'est pas étonnant que l'extrait de vanille pur soit si cher dans les épiceries.

Faire de l'extrait de vanille

Une fois les gousses arrivées à destination, l'acheteur commence le voyage de production de l'extrait de vanille assez souvent utilisé dans les produits de boulangerie. Essentiellement, tout ce dont les gens ont besoin pour fabriquer de l'extrait de vanille est de l'alcool et des gousses de vanille. Le processus commence par broyer les grains et les placer dans une solution à base d'alcool. Plus les grains trempent longtemps dans l'alcool, plus l'extrait de vanille sera puissant.

La plupart des gens laissent les grains dans le liquide jusqu'à deux mois pour obtenir un puissant extrait de vanille. Toute personne courageuse devrait envisager de fabriquer son propre extrait de vanille à la maison. La méthode est assez simple, à condition d'être suffisamment patient. Heureusement, Slofoodgroup a des gousses de vanille de grade A en vrac pour les personnes qui veulent assumer la tâche. Il est essentiel pour les boulangers amateurs d'utiliser des gousses de vanille de haute qualité lors de la fabrication de leur propre extrait de vanille. C'est pourquoi les amateurs de pâtisserie devraient consulter la vaste sélection de produits à la vanille de Slofoodgroup en ligne . Nous offrons des ingrédients de qualité supérieure qui rehausseront le goût de n'importe quel repas.

Le jeu d'extraction d'imitation

Étant donné que l'obtention et la culture de gousses de vanille sont si complexes, de nombreux fabricants ont développé des vanilles artificielles pour éviter les tracas. Il y a des avantages et des inconvénients à cette alternative. Le processus de création d'une saveur d'imitation vanille prend moins de temps. C'est en partie à cause d'un composé connu sous le nom de vanilline. La vanilline est le composant principal des gousses de vanille séchées et fait ressortir leur saveur. Les gens peuvent créer de la vanilline naturellement ou synthétiquement. Lorsque les distributeurs veulent économiser de l'argent, ils développent une version artificielle de la vanilline et créent un extrait d'imitation de vanille.

Il y a quelques autres choses à garder à l'esprit concernant l'extrait d'imitation de vanille. Pour commencer, certaines entreprises affirment que leur extrait de vanille est pur. Cependant, chaque extrait de vanille pur aura un pays d'origine sur l'étiquette, comme Madagascar. Si le pays d'origine n'est pas sur l'étiquette, ce n'est probablement pas la vraie affaire.

Y a-t-il une différence de saveur entre la vraie vanille et la vanille d'imitation :

Les gens posent toujours la question séculaire : quel ingrédient a meilleur goût ? Pour ceux qui recherchent la saveur la plus authentique possible, l'extrait de vanille pur est la voie à suivre.

La vanille naturelle est crémeuse et riche, et elle ajoutera de la profondeur à tous les plats créés par les boulangers. Cela étant dit, l'extrait d'imitation de vanille peut avoir ses utilisations. Quiconque prépare des plats avec une variété de saveurs pourrait probablement s'en tirer en utilisant la variété artificielle. L'extrait de vanille artificielle ne sera pas aussi savoureux que son homologue pur. Mais il est certainement acceptable de l'ajouter à des plats où quelqu'un ne veut qu'un soupçon de vanille, car l'agent aromatisant ne submergera pas la recette.

Cet article a répondu à la question de savoir d'où vient l'extrait de vanille et a expliqué pourquoi l'ingrédient est si cher. L'extrait pur de vanille fait un long voyage depuis les pays tropicaux comme Madagascar ou l'Indonésie. De plus, l'extraction des fèves est un processus long et laborieux que peu de gens comprennent. Étant donné que les producteurs consacrent tant d'efforts à la culture et à l'expédition du produit, les prix en tiennent compte.

Certains fabricants essaient d'économiser sur les coûts en développant de l'extrait de vanille artificielle. Les boulangers qui préparent des plats avec plusieurs ingrédients peuvent envisager d'utiliser la variété d'imitation, car elle se mélange avec d'autres éléments. Une autre option pour les personnes souhaitant s'attaquer à un projet consiste à créer de l'extrait de vanille à la maison.

Les boulangers à domicile expérimentaux qui veulent tenter le coup devraient consulter la sélection de gousses de vanille en vrac de Slofoodgroup. Nous proposons des produits haut de gamme provenant de pays du monde entier. Nous vous promettons que nos ingrédients sont de qualité supérieure et qu'ils rendront n'importe quel repas délicieux. De plus, les passionnés de cuisine peuvent se vanter auprès des invités du voyage mondial de leurs ingrédients avant d'atterrir dans leur cuisine.