Quel est le meilleur, les gousses de vanille de Tahiti ou de Madagascar

Slofoodgroup Team juin 11, 2022

Pour beaucoup de gens dans ce monde, la réalisation qu'il existe différentes variétés de gousses de vanille pourrait les laisser complètement stupéfaits. Je veux dire, la vanille est la vanille, non ? Faux! Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Les chefs le savent, les parfumeurs le savent et les amateurs de vanille le savent certainement.

Mais, si vous plongez simplement dans le monde de l'obsédé de la vanille et que vous découvrez les nombreuses variétés de gousses de vanille disponibles pour les consommateurs, vous vous demandez peut-être quelle gousse est "la meilleure", surtout en ce qui concerne les deux variétés les plus répandues. : tahitien et malgache.

Continuez à lire pour en savoir plus sur ces deux variétés populaires de gousses de vanille. Ou, pour un aperçu plus général des différents types de gousses de vanille , n'hésitez pas à creuser dans cet article de blog.

Comparaison des gousses de vanille de Tahiti et de Madagascar

Pour le dire franchement, ni la gousse de vanille de Tahiti ni celle de Madagascar ne sont meilleures que les autres. Cela dit, il existe des différences clés qui positionnent chacun d'eux comme meilleur que l'autre pour des utilisations spécifiques . Voyons donc ce qui les distingue les uns des autres et quelles applications sont mieux servies par un bean plutôt que par l'autre.

Arôme de gousses de vanille tahitienne vs malgache

La Vanille de Tahiti ou Vanille Tahitensis, comme on l'appelle scientifiquement, est vénérée pour ses belles propriétés florales. Pendant ce temps, Madagascar, ou Vanilla Planifolia, est le parfum de vanille classique le plus répandu et reconnu dans le monde entier. Malgré le fait que Planfolia soit plus commun dans l'ensemble, c'est le parfum floral le plus exotique qui émane de la variété tahitienne qui est souvent préféré pour une utilisation dans les produits de soins tels que les lotions et les parfums.

Propriétés gustatives de Vanilla Tahitensis vs Vanilla Planifolia

Comme mentionné précédemment, les gousses de vanille de Madagascar que la plupart des gens connaissent et aiment sont de la variété Planifolia. Elles sont aussi communément appelées gousses de vanille Bourbon, non pas parce qu'elles contiennent du whisky bourbon mais à cause des îles Bourbon à partir desquelles elles étaient fréquemment cultivées. Cependant, ils conviennent très bien à de nombreux cocktails!

Ils sont connus pour une saveur incroyablement profonde avec des notes de crème douce et de chocolat. Ils ont un composant de vanilline plus intense qui se démarque vraiment dans les plats salés et les desserts qui nécessitent des niveaux de chaleur élevés.

Les gousses de vanille de Tahiti, quant à elles, possèdent des qualités gustatives similaires aux fruits à noyau et aux fleurs comestibles. Les grains sont assez dodus par rapport à la plupart des grains de Bourbon et regorgent presque de caviar à la vanille, ils sont donc parfaits pour incorporer ces points noirs esthétiques que nous aimons voir dans nos plats. En plus d'être la variété de vanille préférée des parfumeurs, c'est aussi bien souvent la gousse de prédilection des cuisines des pâtissiers, en raison des délicates notes florales qu'elles possèdent.

Maintenant que vous savez si les gousses de vanille de Tahiti ou de Madagascar conviennent mieux à des usages spécifiques, vous êtes presque prêt à commencer votre exploration de la vanille. Pour vous aider tout au long du processus, nous avons élaboré un guide pratique pour vous aider dans vos décisions d'achat de vanille .