Pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères ?

Kindi Lantz juin 28, 2018

Découvrir la vérité entre la hausse des prix de la vanille

Si vous me demandiez pourquoi la vanille est si populaire en cuisine et en pâtisserie, je pourrais citer d'innombrables raisons ! L'allure de la gousse de vanille est apparente. Une bouffée du parfum doux et terreux et nous éprouvons simultanément un sentiment de calme et commençons à saliver. On ne me posera probablement jamais cette question car tout le monde semble posséder une adoration pour le haricot riche et souple qui est incorporé dans leurs friandises préférées. Quelque chose qui est un peu plus difficile à comprendre pour les gens et une question posée plus fréquemment est :

« Pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères » ?

Pour répondre à cette question, nous devons examiner la vie de l'orchidée vanille, comment poussent les gousses de vanille, le processus de récolte, ainsi que les effets et les raisons des fluctuations de l'offre et de la demande.

Les gousses de vanille sont le fruit parfumé de l'orchidée vanille, qui pousse sur la flore semblable à la vigne trouvée dans les régions tropicales telles que le Mexique, Tahiti, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'Ouganda et Madagascar, Madagascar produisant l'essentiel de l'approvisionnement mondial en vanille.

Alors que de nombreuses orchidées fleurissent plusieurs fois par an, certaines pendant plusieurs mois à la fois, l'orchidée vanille ne fleurit qu'une fois par orbite autour du soleil et ne fleurit que pendant 12 à 24 heures, ce qui équivaut à la fenêtre de temps que l'orchidée vanille a. être pollinisé. Pour compliquer davantage la pollinisation de cette orchidée particulière, le fait que son principal pollinisateur indigène est l'abeille Melipona Bicheii en voie de disparition, une ancienne abeille sans dard que l'on ne trouve qu'en Amérique centrale. Ainsi, la pollinisation manuelle est nécessaire pour produire le fruit de l'orchidée vanille. Ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles les gousses de vanille sont si chères à acquérir.

Une fois que l'orchidée vanille a été pollinisée, il faut jusqu'à 9 mois avant que les gousses de vanille soient prêtes à être récoltées. Si elles sont cueillies trop tôt, la qualité de la vanille s'en ressent. Ensuite commence l'étape de durcissement, un processus qui se fait principalement manuellement et prend plusieurs mois.

Peu de temps après que les gousses de vanille ont été récoltées, elles sont tuées pour commencer la réaction enzymatique essentielle à la production de vanilline (ce goût familier de vanille). Le processus de tuer le haricot varie. Les gousses de vanille sont soit ébouillantées, grattées, exposées à la lumière directe du soleil, congelées ou chauffées dans des fours. Le procédé utilisé est directement corrélé à la qualité de la vanilline produite.

Immédiatement après cette étape du processus de durcissement, se trouve l'étape de transpiration. Cela se produit généralement en enveloppant les haricots étroitement dans un chiffon et en les stockant dans un récipient chaud et sombre pendant des semaines. Cependant, d'autres méthodes existent.

Ensuite, les gousses de vanille doivent être conservées dans un processus de séchage. Ils sont généralement séchés à l'air partiellement au soleil et partiellement à l'ombre pour éviter qu'ils ne sèchent trop et ne subissent une détérioration de la qualité. Un problème typique dans le processus de séchage est la tendance à sécher de manière inégale. Pour lutter contre cela, les haricots sont souvent massés à la main.

Même après avoir séché les fèves, elles n'ont toujours pas atteint leur qualité optimale. Ils doivent ensuite être enveloppés dans du papier ciré, placés dans des boîtes et stockés pendant environ un mois jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.

Comme vous pouvez le voir, produire une gousse de vanille de haute qualité est un processus très intensif et long. Il n'est pas étonnant que les gousses de vanille soient si chères.

Mais qu'en est-il de la flambée des prix de ces fèves parfumées ces dernières années ?

Eh bien, cela dépend vraiment de l'offre et de la demande. Madagascar est le plus grand producteur de gousses de vanille et une grande partie de sa récolte a été décimée par un cyclone qui a frappé en 2017. Étant donné que l'orchidée n'atteint pas sa maturité avant environ 3 à 5 ans, cela a eu un impact durable sur le marché de la vanille. Même avec la plantation de cultures, l'offre mondiale a diminué, ce qui a influencé l'augmentation drastique des prix.

Cela a commencé un cycle épouvantable. Le prix élevé que les gens sont prêts à payer pour l'épice la plus populaire au monde a encouragé une vague de vols à main armée, ce qui a réduit l'offre agricole et incité les producteurs à récolter les haricots plus tôt. Comme mentionné précédemment, la qualité des grains souffre lorsqu'ils sont récoltés tôt. Il y a donc moins de grains de haute qualité disponibles, ce qui augmente encore la demande et le prix.

Et les crimes commis contre les producteurs de vanille ne sont pas isolés à Madagascar ; ces atrocités font des ravages sur les agriculteurs de toutes les régions productrices de vanille. Dans un cas précis, le vol orchestré a épuisé l'approvisionnement en vanille qui était le gagne-pain. d'un village isolé en Ouganda.

Ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles Slofoodgroup s'est associé à une entreprise européenne pour faire don d'une partie des recettes de la vanille afin de les remettre sur pied, en finançant des choses comme des outils, un logement, de la nourriture pour leurs familles, une sécurité accrue et une formation à la certification biologique ( l'image de gauche est la première fois qu'ils visitaient une ville - et ils l'ont fait pour recevoir leur certification).

Si vous vous demandez ce que vous pouvez faire pour aider à lutter contre les atrocités du commerce de la vanille, assurez-vous d'acheter de la vanille auprès de sources fiables et non de vendeurs de rue lors de vos prochaines vacances.

Maintenant que vous êtes informé, vous ne pouvez pas répondre à la question "pourquoi les gousses de vanille sont-elles si chères" pour les autres ayant la même demande. Mais si vous attendez simplement que le prix de la vanille baisse, ne retenez pas votre souffle. Nous ne prévoyons pas que cela se produise avant au moins quelques années.

En attendant, découvrez ces gousses de vanille ougandaises biologiques . Une partie des recettes aide les agriculteurs et pour la rendre plus accessible malgré les prix élevés, nous offrons une remise de 10 % aux lecteurs de cet article (jusqu'à épuisement des stocks). Utilisez simplement le code 'Uganda10' à la caisse.