Pourquoi la truffe blanche italienne est-elle chère ?

Slofoodgroup Team novembre 19, 2022

Pourquoi les truffes d'Alba sont plus chères que l'or

Les truffes italiennes blanches sont considérées comme les meilleures truffes de la planète et leur prix reflète leur statut. Once pour once, cette délicatesse est plus chère que même l'or. Mais qu'y a-t-il dans ce spécimen savoureux qui le rend si cher ? Voyons les différents facteurs qui ont poussé les consommateurs à payer des sommes obscènes pour ce tubercule d'exception.

Les truffes blanches sont saisonnières

Les truffes sont un champignon et, comme la plupart des champignons trouvés sur cette planète, elles sont très pointilleuses quant au moment et à l'endroit où elles fructifieront. Les truffes blanches italiennes ont un climat idéal avec de fortes précipitations et une température douce, avec des étés en moyenne autour de 60-80 degrés entre les hauts et les bas et des hivers tombant rarement en dessous de zéro. La truffe blanche alba ne prospérera pas sans de telles conditions – trop chaude et elle se ratatinera et se dessèchera ; trop froid et ils resteront en sommeil ou mourront complètement. Pourtant, ils comptent sur les transitions saisonnières de température pour engendrer une nouvelle croissance chaque année. Pour cette raison, ils ne sont prêts à être récoltés qu'une fois par an, généralement entre les mois d'octobre et décembre.

Cette saisonnalité entraîne une forte demande lorsqu'ils sont prêts à être récoltés à l'état sauvage, ce qui fait grimper les prix et propulse davantage l'excitation culinaire mondiale (qui à son tour fait encore grimper les prix). À et autour d'Alba, en Italie, il y a même un festival de plusieurs mois qui coïncide avec la saison des récoltes. La foire internationale de la truffe blanche d'Alba attire des chefs et des passionnés de cuisine du monde entier, dont beaucoup essaient de mettre la main sur des spécimens de truffe spectaculaires. Comme vous pouvez l'imaginer, ceux qui sont prêts à voyager à travers les océans pour un seul ingrédient sont également prêts à payer le gros prix pour l'obtenir.

Les truffes blanches ne poussent qu'à l'état sauvage

Alors que plusieurs espèces de truffes ont été domestiquées pour la culture, la truffe blanche ne l'a pas été. Ils ne poussent à l'état sauvage que lorsque les conditions sont optimales et qu'un arbre hôte préféré se trouve à proximité. Les truffes et plusieurs espèces de feuillus à feuilles caduques entrent en symbiose, échangeant des nutriments et de l'énergie pour la croissance et la survie. Parce qu'ils ne peuvent pas être cultivés, le risque élevé doit être contrebalancé par la récompense potentielle pour ceux qui partent à la recherche de ce champignon convoité.

Les truffes ne peuvent pas être repérées à l'œil nu

Bien qu'une truffe casse occasionnellement la surface du sol, il est extrêmement rare qu'elle le fasse. Contrairement à la plupart des variétés de champignons, leur fructification reste recouverte de terre. On les trouve à la base des arbres, notamment les chênes, les noisetiers et les saules. Parce qu'ils sont souterrains, cependant, on ne peut pas les trouver simplement en gardant les yeux dirigés vers le sol de la forêt. Au lieu de cela, les chasseurs de truffes se tournent généralement vers l'aide d'espèces au nez beaucoup plus fort que le nôtre.

De nos jours, les chiens sont principalement entraînés pour cette tâche, mais dans le passé, les cochons femelles étaient principalement utilisés pour flairer les truffes. Pourquoi seulement les femelles ? Eh bien, les porcs ne sont pas nécessairement "formés" pour trouver des truffes mais sont attirés par elles parce que les truffes émettent un parfum similaire à une hormone sexuelle trouvée dans les glandes salivaires des porcs mâles. Le problème avec l'utilisation de porcs est que dès qu'ils découvrent une truffe, ils commencent à la manger. Pouvez-vous les blâmer?

Même avec des chiens et des cochons reniflant des truffes blanches, il n'y a pas de "chose sûre" et c'est vraiment une " chasse" qui peut se terminer sans rien montrer. Cela étant, les chasseurs de truffes doivent tenir compte du temps passé à chercher et à revenir les mains vides avec le prix qu'ils mettent sur les truffes trouvées les jours les plus réussis.